Как хранить морковь

Выкопанная с грядок морковь довольно быстро портится – увядает, теряет свежесть, сочность и питательные вещества. Чтобы этого не случилось, необходимо создать для корнеплодов благоприятные условия, в зависимости от места хранения, в квартире, подвале или на участке.

Содержание

Как правильно подготовить морковь к хранению?

Чтобы морковь долго хранилась и не портилась, необходимо не только вовремя ее убрать, но и правильно подготовить к хранению. Убирают корнеплоды, как только пожелтеют и увянут нижние листья. Их вырывают в теплую и сухую погоду.

Поливать грядки с морковью прекращают за неделю до ее уборки.

Извлекают морковь аккуратно, чтобы не повредить вилами. Выкопанные корнеплоды аккуратно очищают от земли. Постукивание друг о друга или о землю не допускается, так как свежая морковка легко может треснуть даже от небольшого удара.

Как подготовить морковь к хранению:

у очищенных от земли корнеплодов обрежьте ботву;
выдержите морковь при + 15°С 3-4 дня, чтобы корнеплоды быстрее адаптировались к температуре хранения.

Вопрос о мытье корнеплодов остается спорным. Мыть или не мыть корнеплоды перед закладкой, каждый решает сам. Минус этого мероприятия – трата времени на помывку и сушку. Но и плюсы у чистых корнеплодов немалые.

Преимущества помытой моркови:

хорошо просматриваются повреждения, если таковые имеются;
видны следы гнили и болезней;
смываются микроорганизмы с поверхности корнеплодов;
упрощается переборка во время хранения.

Минус мытых корнеплодов – повышенная требовательность к условиям хранения.

Ботву у моркови не отрывают, а срезают острым ножом, оставляя 2-3 мм зелени.

Лучшие сорта для длительного хранения

Для длительного хранения подходят определенные сорта моркови. Они дольше других сохраняют товарный вид, сочность, вкус и витамины. Лучше других хранится морковь поздних сроков созревания. Оптимальный срок вызревания – 100 дней.

Сорта моркови и их лежкость:

Сорт	Сроки созревания, дней	Лежкость, месяцев
Монанта	100-110	5-6
Несравненная	115-120	6-8
Шантане	90-110	6-8
Розаль	120-130	6-8
Нантская 4	90-120	6-8
Самсон	110-120	6-9
Тайфун	90-110	7-9
Грибовчанин	100-120	7-9
Московская зимняя	100-120	7-9

Оптимальные условия и сроки хранения

Длительность хранения корнеплодов зависит не только от сорта, на нее также влияет место и условия хранения.

Сроки хранения моркови:

в подземном хранилище (подвал, погреб) – от 9 до 12 месяцев;
на грядках, в земле – до оттаивания почвы;
на балконе или лоджии – до весны;
в холодильнике – 2 месяца;
в морозильной камере – 1 год.

Чтобы долежать в целости и сохранности до обещанного времени, правильно подготовленные корнеплоды должны оказаться в благоприятных условиях.

Оптимальные условия хранения моркови:

температура – от +2 до +10°C;
влажность – 90-95 %;
вентиляция – естественная;
дезинфекция – побелка известью, окуривание дымовыми шашками;
устранение грибка и плесени – обработка медным купоросом;
тара – промытая с мылом и просушенная.

Хранение моркови в квартире

В жилом помещении трудно создать условия, подходящие для хранения овощей. Поэтому огородники идут на всякие ухищрения, чтобы корнеплоды подольше сохраняли свой вкус и полезные качества.

Балкон

Если температура на балконе опустится ниже 0°C, морковь надо занести в квартиру. На морозе у нее замерзнет сок, а затем, при оттепели, он начнет вытекать через трещины в корнеплодах. При температуре выше +8°C морковь прорастает, гниет или высыхает.

На балконе морковь сберегают в разной таре:

ящиках;
кастрюлях;
коробках;
п/э пакетах.

Чтобы морковь сохраняла свежесть и сочность, ее складируют в ящики, засыпая песком, опилками. На балконе можно использовать те же варианты хранения, что и в подвале. В морозную погоду ящики с овощами накрывают теплыми одеялами.

Холодильник

Если в квартире нет лоджии, корнеплоды можно сложить в холодильник. Здесь морковь сберегают 1,5-2 месяца. Но больше и не нужно, так как много овощей в холодильные отсеки не положишь. Варианты хранения в холодильнике:

В пищевой пленке. Морковь обдают настоем шелухи лука (100 г на 1 л воды). Через 5 дней в настой погружают корнеплоды на 10 минут. Просушивают и оборачивают каждую морковку пленкой – в 4-5 оборотов.
В газетах. Морковку оборачивают газетами так, чтобы она целиком была в бумаге. Противники этого метода утверждают, что в печатной краске содержатся токсины.
В пакетах. Корнеплоды укладывают в полиэтиленовые пакеты с отверстиями. Если пакеты будут герметичны, то в них станет накапливаться углекислый газ, и морковь начнет портиться. Но из-за отверстий корнеплоды со временем подсыхают, в итоге срок хранения ограничен 2-4 месяцами.

Хранение в баке или кастрюле

Корнеплоды можно сложить в алюминиевый бак или в большую эмалированную кастрюлю. Берут мытую и просохшую морковь. Ее устанавливают вертикально, а сверху накрывают х/б тканью. Бак или кастрюлю закрывают крышкой и ставят в прохладное место.

Парафиновая обработка

Парафин разогревают и перемешивают с пчелиным воском. Промытые и просушенные корнеплоды опускают в горячую субстанцию на пару минут. В парафиновой «упаковке» морковь хранится 4-5 месяцев на лоджии или балконе. Она сохранит свою свежесть, вкус, и будет недоступна для насекомых. Оптимальная температура – 0….+2°C.

Заморозка

Целые корнеплоды закладывать в морозилку невыгодно – они занимают много места. Поэтому морковь предварительно нарезают, а при желании – подвергают термообработке. Корнеплоды режут кружками, соломкой или кубиками. Такую нарезку будет удобно использовать для приготовления разных блюд.

Если все-таки закладывают цельную морковь, необходимо подготовить ее особым образом. Иначе корнеплоды смерзнутся в ком.

Подготовка к заморозке:

разложите корнеплоды на подносе и поставьте в морозилку на 2-3 часа;
когда морковь подмерзнет, достаньте ее;
сложите в контейнер и опять поставьте в морозилку.

При закладке промерзшей моркови в тару необходимо оставлять немного свободного пространства, так как корнеплоды при заморозке немного увеличат свой объем.

Условия хранения в морозилке:

температура хранения – до -18°C;
контейнеры герметично закрывают, чтобы не проникли посторонние запахи.

Сушка

Морковь довольно долго хранится в сухом виде. Чтобы высушить ее, понадобится духовой шкаф, микроволновка или специальная сушилка для овощей и фруктов. Также можно сушить корнеплоды на балконе, если он солнечный.

Перед сушкой морковь нарезают тонкими ломтиками. Сушеную морковь можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд. Лучшая тара для хранения – льняные мешочки или вакуумные контейнеры.

Хранение моркови в подвале или гараже

Большие объемы моркови, десятки или сотни килограммов, лучше закладывать в более приспособленные для хранения помещения. Существует несколько вариантов хранения моркови в специальных хранилищах. Каждый огородник сам выбирает более подходящий способ и тару.

Емкости для хранения

Чтобы корнеплоды долго лежали и не портились, нельзя высыпать их в кучу. Необходимо расфасовать в тару, приспособленную для хранения.

Тара для овощей, хранимых в подвалах и погребах:

П/э пакеты. Это дешевая и доступная тара, легкая и устойчивая к микроорганизмам.
Ящики из пластика. Пластик устойчив к грибку и плесени, он не гниет и не разрушается.
Ящики из дерева. Они не так стойко переносят сырость, как пластиковые аналоги. Могут покрываться грибком и плесенью, которые их разрушают.
Посуда с эмалированным покрытием. Удобно использовать большие эмалированные баки. Также можно складировать корнеплоды в объемную алюминиевую посуду.

Опилки

Корнеплоды закладывают в ящики, на дно которых предварительно сыплют опилки. На них укладывают морковь в один слой. Между корнеплодами оставляют минимальные промежутки. Сверху посыпают опилками, а потом кладут второй слой.

Морковь, пересыпанная опилками, сохраняет товарные качества до 1 года. Опилки лучше брать от хвойных деревьев. В них много фитонцидов, которые не дают овощам прорастать, предотвращают многие болезни, вирусные и грибковые.

Песок

Вместо опилок можно использовать песок – сухой или влажный. Необходимы глинистые пески, речные не подходят. Огородники обычно увлажняют песок, добавляя 1 л воды на ведро. Наряду с ящиками, корнеплоды можно укладывать в ведра, кастрюли, любую пластиковую или деревянную тару.

В песке морковь хранится 7-8 месяцев. Увеличить длительность хранения помогает добавление в песок:

Мела. На 1 кг моркови берут примерно 20 г порошкообразного материала. Корнеплоды опудривают мелом, а потом помещают в песок.
Золы. Песок перемешивают с древесной золой.

Мох

Мох – отличный консервант. Он регулирует долю углекислого газа в таре с овощами. Мох в разы легче глины и песка, поэтому упрощает перемещение и транспортировку емкостей с морковью.

Порядок закладки овощей в мох:

Сухую и немытую морковь сутки держат в прохладе.
В ящики из пластика или дерева кладут послойно морковь. Слои перемежают мхом сфагнум.

Хранение с использованием корня хрена

Вместе с морковью в ящики или другую тару укладывают хрен. На 20 морковок берут одно корневище среднего размера. Длина хрена – 30 см. Ящик с корнеплодами плотно закрывают.

Глина

Благодаря глиняному слою, морковь не увядает, он также защищает ее от болезнетворных микроорганизмов.

Существует два «глиняных» способа:

Заливка. 1/2 ведра глины заливают водой. Через 24 часа, перемешав, доливают до верху. Три дня глина стоит под слоем воды 2-3 см. Применяемый состав должен быть сметанообразным. Ящики выстилают пленкой и кладут на нее корнеплоды. Сверху льют глиняный раствор. Когда он подсохнет, кладут второй слой и повторяют все действия.
Обмакивание. Немытую морковь обмакивают в чесночную, а затем в глиняную смесь. Потом сушат в течение часа под навесом или на веранде. Корнеплоды в подсушенной глине кладут в коробки или ящики.

Чтобы приготовить чесночную болтушку, в воде разводят перекрученный чеснок. 1 стакан долек чеснока – на 2 л воды.

Мел

Мел – натуральный щелочной минерал, препятствующий размножению бактерий. Есть 2 способа хранения:

Опудривание. Корнеплоды посыпают мелом и укладывают в ящики. На каждый килограмм корнеплодов берут по 20 г мела.
Меловая болтушка. Мел смешивают с водой так, чтобы получилась смесь с консистенцией жидкой сметаны. Корнеплоды обмакивают в болтушку, просушивают и укладывают в тару.

Пакеты

Для хранения берут п/э мешки вместительностью 5-30 кг. Их наполняют морковью и оставляют открытыми. В мешках образуется высокая влажность – 96-98 %, при которой корнеплоды сохраняют сочность и свежесть.

Если на внутренней стороне мешков появляется конденсат, значит в помещении слишком влажно. В этом случае применяют известь-пушонку. Ее рассыпают возле полиэтиленовых мешков – чтобы впитала излишки влаги.

В луковой и чесночной шелухе

Такой способ годится, если есть источник большого количества шелухи. Вместо сыпучего продукта – песка, берут растительные остатки. Их сыплют на дно, а потом пересыпают слои корнеплодов.

Сохранность овощей обеспечивается за счет фитонцидов, присутствующих в шелухе. Они препятствуют развитию инфекции и предотвращают гниение моркови. К тому же шелухой хорошо впитывается излишняя влага, а это поможет избежать прорастания и порчи корнеплодов.

В объемной эмалированной посуде

В подземных помещениях удобно использовать эмалированную тару – баки и большие кастрюли. Корнеплоды ставят вертикально. Если поставить кастрюли в погреб, и закрыть их крышками, никакой «мульчи», вроде песка, мха или мела, применять не нужно. В условиях погреба достаточно прикрыть корнеплоды полотенцем и закрыть баки/кастрюли крышками.

Хранение на грядке или в яме

У огородников есть и более рациональные методы хранения, позволяющие обойтись без тары и лишних хлопот. Морковь можно оставить на зимовку в грядках или прикопать в ямах.

Закладка в грядки:

Ботву отрежьте.
Грядки посыпьте песком и прикройте укрывным материалом.
Сверху набросайте опилок, листьев или торфа.

Весной ее выкапывают на еду. Если хорошо укрыть морковь, она останется вкусной и сочной, не замерзнет и не сгниет.

Закладка в ямы:

Яму копайте там, где нет подтопления весенними водами.
Глубина ямы зависит от глубины промерзания грунта, и может составлять 30-60 см. Ширина ямы — 50 см.
На дно насыпьте 2-5 см крупнозернистого песка.
Выложите слой корнеплодов и присыпьте его песком. Яму заполняйте, оставляя до краев 10-15 см.
Последний слой песка засыпьте почвой, сделав бугор высотой 10 см, в районах с суровыми зимами – 50 см.
Сверху бугор закидайте листьями, торфом, опилками.

Как защитить морковь в подвале от грызунов?

Грызуны, проникая в подвал, с удовольствием лакомятся сладкими корнеплодами. Чтобы избежать порчи урожая, вредителей уничтожают или отпугивают.

Как бороться с вредителями:

Кошка. Такой вариант подходит для погреба. Но там не должно быть ядов и мышеловок. Минус – кошка не будет долго сидеть в подвале.
Мышеловки. У них небольшая продуктивность. Пока мыши будут переловлены, они могут испортить много моркови. Еще минус – визуальная жестокость метода.
Яды. Бывают мгновенного и длительного действия. Есть еще мумифицирующие яды, они выполняют бальзамирующую функцию. Трупы отравленных мышей не издают неприятного запаха.
Народные методы. Травы – полынь и чернокорень, развешивают пучками. Помогают также эфирные масла (камфара, перечная мята, гвоздика), дымовые и серные шашки.

Как избежать порчи корнеплодов при хранении?

Даже если закладка моркови произведена правильно, нет гарантии, что она не начнет портиться. Чтобы предотвратить порчу корнеплодов, рекомендуется соблюдать ряд правил.

Как избежать порчи моркови:

Корнеплоды не должны контактировать с другими овощами и фруктами. Особенно опасно соседство с яблоками – они являются источником этилена, который портит вкус и качество моркови.
Нельзя закладывать на хранение невызревшие корнеплоды – они быстро испортятся. Также не годятся перезревшие экземпляры – в них много сахара, поэтому они привлекают различных вредителей.
Нельзя закладывать на хранение перележавшую, начавшую увядать на солнце морковь.
Проверять корнеплоды на наличие плесени и гнили. Засохшие и испорченные экземпляры сразу удалять из закладки.

О секретах хранения моркови, рассказывает опытный огородник, в следующем видео:

Существует множество способов хранения овощей как в квартире, так и в специальных хранилищах. Корнеплоды, правильно заложенные на хранение, могут оставаться сочными, вкусными и свежими долгие месяцы.