Способы хранения свёклы в квартире зимой

Недостаточно вырастить и собрать урожай. Важно его потом сохранить длительное время, а для этого нужно создавать особые условия. Но что делать, если нет погреба? Существуют правила и способы, как сохранить свёклу в квартире на зиму. Вариантов таких много.

Сорта свёклы, пригодные для хранения вне погреба

Специалисты утверждают, чем раньше собран овощ с грядок, тем меньше он хранится. Лёжкостью обладают сорта среднего и позднего срока созревания. Немаловажна неприхотливость культуры к условиям сохранности. Среди свёклы выделяют следующие оптимальные для длительного хранения сорта:

1. Несравненная. Имеет округло-плоскую форму, вес от 200 до 380 г, тёмно-красную мякоть.
2. Ренова. Представляет собой цилиндр с тёмно-фиолетовой внутренностью, весит от 170 до 350 г.
3. Бордо. Форма — круглая приплюснутая, цвет — насыщенный красный, масса — 250–500 г.
4. Либеро. Очень сахаристая тёмно-красная свёкла, достигающая в весе до 220 г.
5. Мулатка. Круглые плоды тёмного вишнёвого оттенка массой 150-300г.
6. Египетская плоская. Корнеплоды по 300–550 г, цвет мякоти — вишнёво-фиолетовый.
7. Браво. Характеризуется плоскими круглыми головками с бордовой мякотью, вес имеет широкий диапазон — 200–750 г.
8. Рокет. Отличается цилиндрической формой, отсутствием колец в тёмно-красной мякоти, средним весом — от 350 до 450 г.
9. Другие сорта. Салатная, Одноростковая, Холодостойкая 19, Подзимняя А 474.

Хорошая лёжкость обеспечивается за счёт состава — сухие вещества от 13 до 18 %, сахар — максимум 10 %.

Подготовка к хранению

Первое, что нужно сделать — правильно собрать урожай, чтобы корнеплоды не повредились. Для этого достаточно вооружиться вилами. Ими подкапывают землю около куста, после аккуратно тянут за ботву, не стряхивая сразу комки грязи.

Дальнейшие действия по подготовке свёклы к длительному хранению вне погреба:

1. Разложите собранные овощи на улице в один слой. Если погода не позволяет, распределите их в помещении с хорошей вентиляцией. Если сушка осуществляется под солнечными лучами, по времени это займет 3–4 часа, если в комнате — до 4 суток.
   Опытные дачники укладывают корнеплоды на решётку. Просыхание происходит равномерно.
2. Очистите свёклу от сухих остатков грунта. Для этого не стоит трясти овощи, ударять их о тупые (острые) предметы. Просто снимите ком руками в тряпичных перчатках.
3. Отсортируйте. Для хранения категорически не подходят крупные плоды. Берите мелкие и средние (оптимальный диаметр 9–12 см).
4. Отбракуйте поврежденные головки — с разрезами, вмятинами, трещинами. Удалите овощи с признаками плесени, заболеваний.
5. Обрежьте ботву, в противном случае зелень вытянет из корнеплода все полезные вещества. Для этого возьмите острый нож, и срежьте стебли так, чтобы остались концы на 1 см. Завершите работу ножницами. Итоговая длина “хвоста” — 0,5–0,9 см.
6. Срежьте корневую систему — удалите боковые и мелкие отростки ножницами, основной корень оставьте длиной до 7 см.
7. Снова разложите плоды для полноценного просыхания.

Не промывайте свёклу водой. На ней должна оставаться почвенная пыль. Это своеобразная защита от негативного внешнего воздействия.

Определение места хранения и условия

Свёклу, вне зависимости от сорта, принято хранить при температуре от 0 до + 4°С, но в квартирных условиях максимальный показатель достигает +12°С. Уровень влажности — от 85 до 95 %.

Места, где можно уложить овощи, если нет погреба:

• балкон или лоджия (лучший вариант);
• кухня (вдали от отопительных приборов);
• кладовка;
• шкаф;
• под кроватью;
• холодильник;
• морозильная камера.

Способы

В условиях городской квартиры урожай сохраняется не более 4 месяцев (кроме лоджии и морозилки). Но есть главное условие — создать темноту для свёклы и чистоту в помещении. Для этого используются деревянные ящики, пластиковые контейнеры, мешки, полиэтиленовые пакеты и прочее.

В опилках

Древесная стружка обладает массой преимуществ — натуральность материала, отличное поглощение излишней влажности. Средний срок сохранности — 4–5 месяцев. В опилках свёклу хранят двумя способами:

• первый — застелите большую тару полиэтиленом, выложите корнеплоды, пересыпая их стружкой;
• второй — разложите овощи по большим полиэтиленовым пакетам, засыпьте внутрь опилки, но кульки не завязывайте.

Периодически проверяйте содержимое ёмкостей на наличие влажности, гнили.

В песке

Речной песок — самый лучший вариант для свекольных корнеплодов. Именно в нём хранят в подвальных условиях. В квартире срок хранения составляет 10–12 месяцев. Как это сделать:

1. Насыпьте в ящик или контейнер слой песка до 2 см.
2. Уложите овощи корешками вниз.
3. Снова насыпьте песок в 2–3 см.
4. Опять расположите корнеплоды, и так делайте до самого верха.

Свёкла предпочитает высокий уровень влажности. Песок перед засыпкой слегка увлажните водой из пульверизатора.

В пакетах из полиэтилена

В полиэтиленовых пакетах хранить плоды удобно. В них можно засыпать песок, горчичный порошок, мел или древесные опилки. Допустима укладка без вспомогательных материалов. Минус способа — срок годности составит всего 25–30 дней. Если же использовать вакуумную упаковку, хранить можно до 45 суток.

Правила:

1. Подготовьте пакеты — сделайте в них несколько небольших отверстий ножницами.
2. Обязательно на дно выложите песок или опилки.
3. Уложите свёклу в произвольном порядке.
4. Оставьте полиэтиленовый пакет в открытом виде.

Максимальная температура в таких условиях составляет 8–10°С тепла.

В бумажных пакетах

Если корнеплоды уложить в пакеты из бумаги, сохранить их удастся в течение 2–3 недель, желательно в холодильнике. Обязательное условие — не закрывать тару, предварительно не промывать водой.

Если в холодильнике места нет, вынесите на балкон или поставьте пакет около балконной двери.

В банках

Если есть возможность, свёклу можно законсервировать. В этом случае срок годности составит 24 месяца. Для сохранности овоща в сыром виде, уложите предварительно вымытые / высушенные корнеплоды просто в стеклянную 3-литровую банку корешками вниз.

Поставьте в холодильник или вынесите на лоджию. Срок хранения максимум 2 недели.

В холодильнике

В условиях холодильника овощ хранится не более 2 месяцев. Свёклу выкладывают в контейнер для овощей или просто на полку, перекладывая головки бумажными полотенцами. Также можно использовать полиэтиленовые или бумажные пакеты, стеклянные ёмкости и пр.

Отличный вариант — обернуть каждую головку в фольгу или пергаментную бумагу. Срок годности продлевается до 3 месяцев.

Для хранения в морозилке овощ предварительно моют и очищают. Далее:

• нарезать кубиком;
• натереть на тёрке;
• оставить целиком.

Обработанную свёклу разложите по полиэтиленовым пакетам, завяжите их и расположите в морозильной камере. Специалисты утверждают, что использование вакуумных упаковок продлевает срок хранения на 1–2 месяца.

В морозилке свёкла хранится до 7–8 месяцев. Но в этом случае придерживайтесь главного правила. Нельзя снова подвергать заморозке овощи, которые уже разморозились. Они утрачивают полезные свойства и структуру.

Более подробно в статье: Как заморозить свеклу в морозилке

Хитрости для длительного хранения свёклы в домашних условиях

Люди, которые часто употребляют свёклу и используют не магазинные варианты, а собранные со своего приусадебного участка, обладают полноценными знаниями о том, как правильно хранить овощ. Поэтому делятся своими секретами с новичками:

• выбирайте только средне- и позднеспелые сорта — никогда не используйте ранние;
• чем меньше корнеплод, тем дольше хранится и тем удобнее это делать (занимает меньше места);
• дольше не портятся головки с толстой кожурой;
• обязательно оставляйте 1 см от ботвы (если срезать зелень под основание, плод станет усыхать);
• еженедельно проверяйте состояние свёклы (если появляются признаки увядания / плесени, уберите дефектные экземпляры из общей массы);
• когда проводите обрезку ботвы, обработайте спиртом инструменты — ножи / ножницы, благодаря чему не занесётся инфекция, корнеплоды дольше сохранятся;
• при обнаружении следов гниения вырежьте поражённый участок, головку обдайте кипятком (это убьёт микробы), после чего используйте сразу или отправьте в морозилку;
• если овощ замораживаете, употреблять его в свежем виде нельзя — только для варки, жарки, тушения;
• в качестве материала для прокладки между корнеплодами допускается использовать обычную соль (пересыпать) или солевой раствор (обмакнуть овощи, высушить);
• для длительного хранения в квартире можно обмакнуть каждый плод в глиняную болтушку (развести глину водой до сметано образного состояния);
• отлично спасает от заражения и гниения древесная зола (в ней обваливают каждую головку);
• лучше сохраняется свёкла, если её перебрать по размерам — мелкие отдельно от средних;
• избегайте мест в квартире, где стоят отопительные приборы — чем ниже температура, тем лучше;
• не допускайте хранения на балконе при температуре ниже — 1°С — после подмерзания начинаются процессы гниения;
• на балконе можно соорудить тару из пенопласта и фольги, что увеличит температуру окружающей среды хранения.

Сохранить свёклу в квартирных условиях легко. Главное руководствоваться основными требованиями и правилами. Дополнительно это позволяет экономить денежные средства, так как в зимне-весенний период стоимость на овощи увеличивается.