Правила и способы хранения свёклы

Чтобы надолго сохранить свёклу свежей, вкусной и полезной, создайте оптимальные условия для ее хранения, изучив какие существуют способы и варианты долговременной сохранности корнеплода.

Как правильно подготовить свёклу к хранению?

Подготавливая урожай к зимнему хранению, учитывайте все факторы: от времени уборки урожая до просушки и обрезки. Самое благоприятное время для сбора – сухая осенняя погода, которая стоит перед первыми заморозками.

Как правильно готовить свёклу к хранению:

1. Корнеплоды не должны быть влажными или поврежденными, такие долго не простоят из-за возможного гниения поврежденной части овоща. Для этого лучше их вытянуть за ботву, а не пользоваться лопатой. Аккуратно извлеките свёклу из земли и стряхните её. Мыть свёклу для подготовки к хранению не рекомендуется.
2. Сразу после сбора урожая обрежьте ботву у свёклы, оставляя хвостик 1-2 см. Иначе корнеплод завянет и будет непригоден для хранения. Делайте это острым ножом, руками не обрывайте.
3. После обрезки ботвы овощи помещают в проветриваемое сухое помещение на 3-5 дней. После просушки тщательно обтирают ветошью и выбирают для хранения только целые, неиспорченные плоды. Оптимальный размер свёклы – 10-15 см.

Лучшие сорта для длительного хранения

Свёклу раннего периода созревания используют в пищу сразу, она долго не хранится. Средней спелости заготавливают на зиму, но лучше всего для этого подходят позднеспелые виды.

Лучшими сортами свёклы для заготовки являются:

• Ренова;
  
• Либеро;
  
• Несравненная;
  
• Одноростковая;
  
• Египетская плоская;
  
• Мулатка;
  
• Грибовская;
  
• Подзимняя;
  
• Салатная;
  
• Бордо;
  
• Детройт;
  
• Болтарди;
  
• Холодостойкая.
  

Предпочтительней выбирать те сорта, которые выводились в вашем регионе. Они более приспособлены к климатическим условиям конкретного места.

Более подробно в статье: Сорта свеклы для хранения

Оптимальные условия и сроки хранения

Существуют обязательные условия для сохранности свёклы длительное время. Они соблюдаются при любом способе хранения. Если условия нарушаются, овощ портится за 1-2 месяца.

Оптимальные условия для хранения:

• Поддержание строгого температурного режима в пределах +1-2 градуса в месте, где хранится урожай, чтобы избежать прорастания или замерзания овощей.
• Поддержание влажности помещения не менее 90% для предотвращения засыхания корнеплодов.
• Темное, хорошо вентилируемое место. Отсутствие циркуляции воздуха приводит к гниению и порче свёклы.

Как сохранить свёклу в квартире?

Для длительного хранения в квартире есть способы, которые применяются столетиями и прошли проверку временем. Используйте любое темное нежаркое помещение, лоджию, балкон, холодильную камеру. Подходит насыпной метод, хранение в песке, ящиках, корзинах.

На балконе

Если вы выбрали в качестве хранения овощей свой балкон, главное, чтобы он был застеклен и утеплен. Для предотвращения замерзания урожая поддерживайте температуру в пределах нуля градусов.

Для подготовки требуется:

1. Разложить отобранную свёклу по полиэтиленовым пакетам, в которых сделаны проколы для воздухообмена (одна свёкла — один пакет).
2. Или уложить корнеплоды в ящики. Свёклу пересыпать песком или опилками, исключая соприкосновение овощей друг с другом.
3. Разместить ящики или пакеты в приготовленном месте на балконе. В случае риска промерзания свёклы укрыть её дополнительно одеялом или старой ветошью.
4. Регулярно перебирать овощи для исключения гниющих экземпляров, которые могут заразить здоровые.

Если у хозяйки нет балкона или погреба, для хранения свёклы подходят другие прохладные и затемненные места. Такие как кладовка, лестничная клетка или пространство под кроватью.

Холодильник

Для длительного хранения урожая подходят холодильник или морозильная камера. Фольга, бумага, пищевая пленка и полиэтиленовые пакеты дольше сохраняют продукты.

Как хранить свёклу в холодильнике:

1. Самым доступным вариантом сохранности овощей является полиэтиленовый пакет. Для этого очищенные от земли и просушенные овощи складываем в пакет и помещаем в самый нижний отсек холодильника.
   В случае обнаружения влаги в пакетах достаньте свёклу, переберите, просушите. Затем сложите опять в пакет и отправьте дальше на хранение. Этот способ рассчитан на недолгий срок, до 20-25 дней.
2. Упаковка овощей в вакуумный пакет обеспечивает их сохранность на срок до 30-35 дней. Для этого тщательно моем и высушиваем свёклу, чтобы избежать порчи. Упакованные корнеплоды кладем в холодильник на нижнюю полку. Главное, чтобы температура была в пределах +1-4 градуса.
3. При недолгом сроке хранения свёклы, до 14 дней, положите её в бумажный пакет. Перед хранением корнеплод не мойте, пакет не запечатывайте, оставьте отверстие для воздуха.
4. Свёкла, завернутая в алюминиевую фольгу, сохраняет свежесть при любом способе хранения. Этот материал не дает испаряться влаге, благодаря чему корнеплод остается упругим и свежим в течение 2-3 месяцев.

Нельзя в один пакет складывать разные овощи (морковь, свёклу). Срок хранения корнеплодов сокращается вдвое.

Заморозка

Один из вариантов, который позволяет сохранить полезные вещества и свойства свёклы. Для заморозки:

1. Моем корнеплоды.
2. Чистим и режем их кусочками, соломкой или шинкуем на терке.
3. Складываем всю массу в вакуумные или полиэтиленовые пакеты.
4. Отправляем в морозилку.

Хранятся замороженные овощи до 3-5 месяцев.

Более подробно в статье: Как заморозить свеклу в морозилке

Сушка

Если нет погреба, балкона и места в холодильнике для сохранения урожая, воспользуйтесь сушкой овощей. У этого способа есть явные преимущества перед другими:

• 100-процентная сохранность урожая;
• 80-90% полезных веществ остаются в овощах;
• высушенное сырье занимает мало места;
• уменьшение затрат времени на приготовление последующих блюд.

Для сушки используют два способа:

1. Заготавливают свежую свёклу. Для подготовки к высушиванию овощ вымойте, почистите (снимите кожуру), измельчите любым удобным способом (натрите на терке, порежьте кружочками, кубиками, соломкой). Сушите 4-5 дней в комнатных условиях (на бумаге, материале). На воздухе 3 дня (на поддонах), в электросушилке (согласно индивидуальным инструкциям прибора), в духовке (6 часов при 80 градусах).
2. Предварительно отваривают до полуготовности. Затем сушат в духовом шкафу (10 часов при 80 градусах), в электросушилке (см. инструкцию), на открытом воздухе (4 дня при солнечной погоде), в микроволновке (85 Вт, 1-3 часа) .

Варианты хранения свёклы в погребе

Прежде, чем отправлять корнеплоды на хранение в погреб, тщательно подготовьте место – побелите стены известью, подметите, выбросьте все ненужное, потравите мелких грызунов и проветрите помещение.

Тара для хранения

В погребе овощи хранятся в:

• изготовленном своими руками деревянном сундуке с циркуляцией воздуха;
• пластмассовом ящике, который уже имеет необходимые отверстия и помогает сэкономить место, если поставить несколько штук друг на друга;
• ведре, предварительно засыпав дно песком.

Насыпью поверх картофеля

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения свёклы насыпью поверх картофеля. Свёкла впитывает необходимую влагу от картофеля, что позволяет им обоим не портиться и дольше сохранять свежий вид.

Раскладка пирамидками

Самый неприхотливый и простой вариант – хранение овощей на полу. После предварительной подготовки погреба разложите свёклу по принципу пирамидки. Первым слоем раскладываем крупные плоды, затем идут средние и на самом верху – маленькие.

С использованием листьев

Поместите корнеплоды в ящик и переложите заготовленными заранее листьями на выбор:

• рябины;
• папоротника;
• полыни;
• пижмы;
• мяты.

Листья этих растений защищают урожай от температурных перепадов. Выделяют фитонциды, которые убивают патогенную микрофлору и вредные бактерии, вызывающие гниение свёклы и различные грибковые заболевания.

В опилках, стружке или торфе

Эти природные материалы более легкие, чем песок. Поэтому возможно самостоятельно поднимать и переносить заполненные емкости объемом до 8-10 литров.

Необходимые действия:

1. Возьмите ведро или большую кастрюлю.
2. Выложите на дно слегка влажные опилки, стружку или торф.
3. Затем уложите ряд свёклы.
4. Чередуйте слои корнеплодов с наполнителем до тех пор, пока емкость не будет полной.
5. Самый верхний ярус засыпьте опилками, стружкой или торфом.
6. Опустите в погреб или поставьте в темное прохладное место.

Все слои пересыпаются так, чтобы избежать соприкосновения корнеплодов друг с другом.

В песке

Еще один способ сохранности овощей – с использованием песка. В ящик укладываются корнеплоды, начиная с мелких и заканчивая средними и крупными экземплярами. Затем емкость полностью засыпается песком. Лучше, если это речной песок.

В поваренной соли

Храните урожай с использованием обычной поваренной соли. Уложите свёклу в емкость и пересыпьте солью.

Есть еще один способ – обработка плодов солевым раствором. Он позволяет избежать заражения овощей патогенной микрофлорой и предотвратить гниение.

Для обработки:

1. Приготовьте раствор, исходя из расчета 1-2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
2. Опустите каждый корнеплод в раствор на несколько минут и обязательно высушите.
3. После просушки расфасуйте свёклу по ящикам.

В глине

Метод сохранения овощей в глиняной глазури имеет древние корни. Применяется не часто из-за «грязной» и непростой технологии:

1. Делаем густой замес из воды и глины. Консистенция должна напоминать деревенскую сметану.
2. Каждый плод по отдельности обмакиваем в глиняную болтушку.
3. Просушиваем.
4. Еще раз окунаем, покрывая вторым слоем.
5. Тщательно просушиваем.
6. Отправляем на хранение.

Глиняная оболочка служит защитой от микробов и грызунов.

Опудривание мелом и древесной золой

Хорошо сохраняет свои качества при хранении свёкла, посыпанная мелом или древесной золой. Берем подготовленные к хранению плоды и, складывая их в емкость, пересыпаем вышеуказанными веществами. Затем убираем в темное прохладное место.

Полиэтиленовые мешки

Многие дачники используют для длительного хранения полиэтиленовые мешки разных размеров. Основные условия:

• не допускать образования влаги в мешке;
• предусмотреть вентиляцию (ни в коем случае не завязывать);
• на дно насыпать опилки или порошок горчицы для поглощения лишней влаги;
• желательно мешки разместить на подставках.

Советы по хранению свёклы:

Хранение в траншеях и ямах

Траншея выкапывается в земле на глубину 0,8 м и длину до 15 м. В более холодных регионах наполняемость корнеплодами должна быть до уровня почвы. В районах потеплее допускается небольшой (до 35 см) подъем над землей. Сверху траншея укрывается соломой, поверх которой насыпается слой земли до 15-20 см.

Используют для сохранности корнеплодов и яму. Это мини-траншея размером 2 м х 1 м. Всю продукцию накрывают соломой, засыпают почвой слоем до 10-15 см. С наступлением морозов толщина грунта должна составлять 40-80 см. Поэтому, перед наступлением сильных холодов, досыпьте ещё слой заранее приготовленной земли.

Как защитить свёклу в подвале от грызунов?

Чтобы ваш урожай не съели грызуны, будьте внимательны и сразу реагируйте на признаки появления мышей или крыс. Меры борьбы с ними:

• На пепелище грызуны не заводятся. Обработайте стены, пол золой.
• Заведите кота как злейшего врага грызунов.
• Расставьте механические капканы.
• Используйте специальный клей-ловушку.
• Рассыпьте по периметру ядовитый химический порошок.
• Используйте запахи трав, отпугивающие грызунов, – мяты, ромашки, полыни, пижмы.

Пользуйтесь несколькими вариантами – это более эффективно.

Как избежать порчи корнеплодов при хранении?

Во избежание потерь корнеплодов во время хранения учитывайте основные моменты:

• подходящее по всем характеристикам помещение и условия хранения;
• правильно выбранные сорта для выращивания корнеплодов;
• применение оптимальных методов и способов хранения.

Два способа хранения почищенной свёклы можно узнать в следующем видео:

При соблюдении необходимых условий вы сможете наслаждаться любимыми блюдами из свёклы до самого лета. Главное – выбрать подходящий вариант хранения и четко следовать всем правилам.