Свёкла относится к числу самых популярных овощей, так как может использоваться для приготовления разных блюд. Её можно хранить в погребе либо на балконе, а также есть вариант заморозки. В последнем случае свёкла сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Есть несколько различных способов такой заготовки овоща и, каждый имеет свои особенности и достоинства.
Можно ли замораживать свёклу на зиму?
Храниться этот овощ в свежем виде может достаточно длительное время в прохладном погребе и на балконе, а также и в холодильнике. Свёклу не только можно, но и необходимо замораживать, при этом не придётся переживать, что продукт потеряет все свои полезные качества.
Отправляется на хранение в холодильник овощ как в свежем, так и в отварном виде. Очень удобно делать отдельными порциями уже готовые заготовки для дальнейшего приготовления борща, винегрета или другого блюда.
Самое главное – овощ нужно правильно подготовить к предстоящей процедуре заморозки.
Правила заморозки свёклы
Замораживаться могут не только сырые, но и предварительно отваренные корнеплоды. Есть несколько главных правил, которые стоит соблюдать:
- замораживайте свёклу небольшими порциями, которые в будущем сможете использовать всего за один раз;
- не проводите повторной заморозки, так как в этом случае продукт теряет свои полезные качества;
- в качестве тары берите пластиковые ёмкости;
- отваривайте свёклу целиком, не очищая кожуру, чтобы сохранить вкус и цвет овоща;
- тщательно промывайте холодной водой целые корнеплоды, предварительно очистив кожуру, потом закладывайте их в морозильную камеру;
- если замораживаете овощ в целом виде, используйте функцию «Быстрая заморозка».
Оптимальная температура -10…-14 ˚С. При использовании «Быстрой заморозки» нормальная температура равна -18 ˚С.
Как выбрать и подготовить корнеплоды?
Нельзя отправлять в морозильную камеру все корнеплоды подряд. Предварительно проводится простая, но обязательная подготовка овощей:
- отберите корнеплоды, удаляя все повреждённые или начавшие гнить, а также с признаками плесени экземпляры;
- для заморозки используйте только молодые, но не очень мелкие плоды;
- выбирайте для хранения в морозилке овощи поздних сортов, так как они устойчивы к холоду и обладают насыщенным вкусом;
- обрезайте плоды с двух сторон;
- заготовку хорошо промывайте большим количеством холодной воды, очищайте щёткой;
- кожуру срезайте максимально тонко, желательно используя картофелечистку, а не простой кухонный нож.
На заморозку отправляйте овощи, на которых нет щетины, так как это главный признак жесткости свёклы.
Как выбрать подходящую тару?
От того, насколько правильно подобрана ёмкость, зависит длительность хранения и качество продукта. Выбирайте тару, которая:
- обеспечивает надёжную защиту от посторонних запахов;
- хорошо удерживает внутри влагу;
- переносит резкое понижение температуры.
Не используйте для заморозки свёклы:
- открытую тару;
- ёмкости из окисляющихся материалов (подверженных коррозии);
- очень тонкий пластик.
Оптимальным выбором будет плотный полиэтиленовый пакет, специальный мешок для заморозки или пластиковый контейнер. Если продукт замораживается небольшими порциями, отлично подойдут маленькие ёмкости.
Способы заморозки свёклы
Каждая хозяйка может выполнять заморозку продукта различными способами. Каждый вариант имеет свои особенности и тонкости выполнения. Замораживать продукт можно свежим, отварным или запечённым.
В свежем виде
Для заморозки продукта таким способом его не нужно предварительно отваривать. Это отличный вариант заготовки, не требующий много времени. Но и у него есть свои тонкости. Не стоит целые овощи отправлять в морозильную камеру. Чаще всего корнеплод натирается на тёрке или мелко нарезается.
Придерживайтесь определённой последовательности:
- Переберите корнеплоды, удалите поврежденные овощи или с признаками гнили.
- Тщательно вымойте и очистите от кожуры корнеплоды.
- Овощи натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- Разложите подготовленный продукт по пакетам.
- Поместите в морозилку и оставьте там на хранение. Когда появится необходимость — достаньте нужное количество пакетиков из камеры и используйте их полностью.
В отварном виде
Лучше всего варить не слишком крупные овощи. Отберите плоды примерно одинакового размера. Процесс заморозки очень прост в исполнении, достаточно следовать инструкции:
- Хорошо вымытые и не очищенные корнеплоды залейте холодной водой и поставьте на плиту, отварите до полной готовности.
- Следите, чтобы вода кипела спокойно и медленно, так овощи сохранят свой натуральный цвет. Добавьте небольшое количество уксуса в воду.
- Готовность овощей проверяйте ножом – если он легко входит в мякоть, значит, свёкла сварилась.
- Залейте корнеплоды холодной водой и оставьте до полного остывания.
- Каждый овощ оберните в слой пищевой плёнки несколько раз. Важно максимально убрать весь воздух и добиться герметичности упаковки.
- Переложите порции в морозилку, разложите на полочке в один слой.
- Как только овощи заморозятся, сложите их в один отсек.
Используя данный метод, можно заготавливать свёклу как целиком, так и нарезав на небольшие части — если корнеплоды очень крупные.
В запечённом виде
Овощи можно не только варить, но и запекать в духовом шкафу. Корнеплоды получаются очень вкусными и сохраняют все свои полезные свойства.
Процесс подготовки и заморозки выглядит следующим образом:
- Вымойте овощи и заверните в фольгу.
- Подготовленные корнеплоды поместите в духовой шкаф, предварительно подогретый до 180-200 градусов.
- Овощи среднего размера запекайте около 40-50 минут, периодически проверяя готовность.
- Остудите свёклу и очистите от кожуры.
- Замораживайте так же, как и отварные овощи.
В виде пюре
Свекольное пюре является натуральным и хорошим красителем, который подходит для самых разных блюд. Для заморозки лучше всего использовать предварительно отваренный овощ, так как сырая свёкла плохо поддаётся пюрированию.
Инструкция по заморозки свекольного пюре:
- Предварительно отваренные корнеплоды очистите от кожуры, и нарежьте небольшими кубиками.
- Измельчите, используя блендер, пока не образуется однородная пюреобразная масса.
- Полученную массу разложите по контейнерам или формам и плотно закройте крышкой.
- Поместите контейнеры в морозилку для дальнейшего хранения.
Если пюре будете использовать для подкрашивания блюд, тогда замораживайте его в маленьких формочках для льда. Но когда заготовка превратится в лёд, переложите в другую тару.
Для борща или винегрета
Такой вариант заготовки значительно упрощает процесс приготовления винегрета с борщом. Для применения такого способа предварительно отварите и остудите овощи.
Очерёдность действий:
- Овощи нарежьте кубиками.
- Застелите разделочную доску пакетом и сверху выложите заготовку так, чтобы кубики не слипались друг с другом.
- Поместите свёклу в морозильную камеру (желательно использовать шоковую заморозку).
- После того, как продукт замёрзнет, переложите в пластиковый контейнер и плотно закройте крышкой. Затем снова поместите в морозилку на дальнейшее хранение.
Главное достоинство данного метода – получаются рассыпчатые и отдельные кубики, которые можно брать в нужном количестве для приготовления разных блюд.
Замораживать овощ для борща можно и в сыром виде. Но при таком способе нужно будет перед приготовлением блюда дополнительно потушить свёклу, после чего выкладывать в кастрюлю. Зато в сырую свёклу в данном случае легко добавить морковь или болгарский перец.
Заморозка ботвы свёклы
Свекольные листья можно брать для приготовления различных супов и салатов. Чтобы получить заготовку, действуйте по инструкции:
- Хорошо промойте сырые листья и просушите, чтобы ушла вся лишняя влага.
- Нарежьте полосками и разложите по пакетам или другой таре, чтобы продукт не превратился в один большой замороженный ком.
- Подготовленное сырьё отправьте в морозилку.
Более подробно в статье: Как хранить ботву свеклы
Как долго можно хранить замороженную свёклу?
Правильно подготовленный продукт может храниться достаточно долго, при условии поддержания оптимальной температуры. Максимальный срок – 10 месяцев. Температура должна быть в диапазоне -15…-18 ˚С.
Как правильно размораживать свёклу?
Для сохранения в продукте максимального количества полезных веществ и витаминов, соблюдайте определенную схему разморозки. Придерживайтесь следующих рекомендаций:
- процесс разморозки занимает много времени, что обеспечивает сохранность всех полезных веществ;
- размораживайте при комнатной температуре и примерно через 8-10 часов свёкла готова к использованию;
- для заправки блюд используйте замороженный продукт (в этом случае не требуется предварительного оттаивания овоща).
Нельзя проводить разморозку овоща с использованием кипятка или СВЧ-печи.
Полезные советы
Советы по заморозке свёклы от опытных хозяек.
При замораживании овоща соблюдайте следующие рекомендации:
- используйте перчатки, чтобы свекольный сок не окрасил кожу рук (потом трудно будет его отмыть);
- чтобы в последствии было легче чистить овощ, после завершения варки несколько раз залейте продукт холодной водой;
- замораживайте свёклу отдельными порциями, так как повторная процедура запрещена;
- используйте столовые сорта овоща;
- чем быстрее вы выполните заморозку продукта, тем больше в нём сохранится полезных веществ;
- на таре указывайте дату, когда была сделана заготовка, что позволит легко следить за сроком годности.
Свёклу можно замораживать в любом виде и в больших количествах. На хранение корнеплоды закладываются как целыми, так и порционно, что значительно облегчает процесс разморозки и дальнейшего использования продукта. Замораживая свёклу, на всю зиму семья обеспечивается полезными веществами и витаминами.
