Запекать картофель на горячих углях можно разнообразными способами. Это блюдо можно готовить на пикнике, в туристическом походе, но наиболее актуально оно на рыбалке и охоте, так как отлично сочетается с рыбой и дичью.
Общие правила приготовления картофеля на углях
Картошку можно запекать в различных вариациях. При этом в каждом случае блюдо будет обладать особым ароматом и вкусом.
Для достижения лучшего результата следуйте основным правилам приготовления:
- Угли для запекания картофеля необходимо укладывать в большом количестве, чтобы овощи были полностью ими покрыты. Также целесообразно сделать углубление для клубней. Время приготовления составляет полчаса.
- Особое внимание нужно уделить выбору картофеля. Он должен иметь средний размер, ровную поверхность без повреждений. Исключается наличие зеленого оттенка, так как это свидетельствует о присутствии ядовитого вещества – соланина.
- Печь картофель лучше в кожуре, которая получается хрустящей и придаёт овощу пикантный привкус.
- Если ограничено время для приготовления, клубни можно слегка надрезать, после чего уложить в фольгу. Другой вариант – нарезать ломтиками.
- При запекании на шпажках нельзя допускать открытого пламени.
- Если картошка печётся с салом или жиром, обязательно посыпьте угли поваренной солью. Это исключит риск возгорания огня.
- Костёр перед закладыванием клубней должен прогореть минимум 40-60 минут, благодаря чему угли сохранят необходимую температуру. В противном случае корнеплод не пропечётся внутри.
- В качестве древесины подходят твёрдые породы дерева: дуб, берёза.
- Перед готовкой тщательно промойте овощи. Используйте для этого щётку или грубую мочалку.
- Чтобы в костре поддерживать жар длительное время, после образования золы по периметру разложите новые дрова и подожгите их.
- При использовании очень крупных клубней их закапывают в золу, а сверху разжигают новые поленья.
Как запечь картошку на углях?
Картофель запекается в кожуре и без неё, в фольге, на шпажках и шампурах, в маринаде и с добавлением разнообразных ингредиентов. Каждый способ имеет свои особенности приготовления.
В фольге
Для запекания картофеля на углях нужно правильно подобрать фольгу – она должна предназначаться для мангала (особо прочная). Если такой возможности нет, обычную фольгу делайте в 2 слоя. Перед приготовлением клубни осушите – их нельзя укладывать в фольгу во влажном виде, т.к. не образуется хрустящая корочка.
Рецепт № 1:
- Потребуется 1 кг картошки, 250-300 г сливочного масла, 1 ч. л. сухого базилика, перец, соль и прочие специи по вкусу.
- Очистите клубни от кожицы, промойте под водой, обсушите.
- Смешайте масло с приправами, после чего обильно обмажьте каждую картофелину.
- Из фольги вырежьте квадраты, в которые поместите корнеплоды.
- Тщательно оберните овощи, чтобы внутрь не проходил воздух.
- Разложите картофель под тлеющие угли, запеките.
- Время приготовления зависит от размера корнеплодов. В среднем на это уйдет около 30-40 минут.
Рецепт № 2:
- Для этого блюда понадобится только картошка и соль.
- Картофель не очищайте, только посыпьте солью и уложите в фольгу, после чего отправьте в костёр.
Рецепт № 3:
- Очистите клубни, нарежьте кольцами.
- Таким же образом порежьте мясо (курица, свинина, дичь) или рыбу.
- Обсыпьте ингредиенты специями, слегка сбрызните растительным маслом.
- Разложите плотно на полоске фольги в таком порядке: кольцо картошки, кусок мяса/рыбы.
- Уложите на угли или решетку, запекайте 20-40 минут в зависимости от толщины колец овоща и мяса.
На шпажках
Картофель, запечённый на шпажках, разнообразит меню на рыбалке и охоте, его удобно употреблять. Готовить блюдо можно на мангале или костре.
Рецепт № 1:
- Выберите максимально удлинённые клубни. Проделайте в центральной части отверстие диаметром 1-2 см.
- Вложите внутрь ломтик сала (ветчины, жира и т. д.), смешанного с солью и специями.
- Нанижите картофель на шампур, но не по длине, а поперёк.
- Между клубнями можно расположить луковые кольца, лавровый лист (предварительно запаренный) и прочие компоненты (по желанию).
- Установите шпажки над тлеющими углями, запекайте до готовности.
Рецепт № 2:
- Разрежьте очищенный картофель на кольца. Так же поступите с луком.
- Сало нарежьте квадратными ломтиками.
- Нанижите ингредиенты поочерёдно на шпажки. Для улучшения вкусовых качеств добавьте между ними свежий базилик или шалфей.
- Жарьте над углями до готовности.
Рецепт № 3:
- Подготовьте большие ломтики свежепосоленного сала.
- Возьмите мелкий картофель в мундире. Оберните его салом, предварительно посолив и поперчив.
- Нанижите картофелины на шпажки. При желании их можно обернуть и фольгой, что ускорит время приготовления.
- Жарьте около 15-20 минут.
Готовность блюда проверяют при помощи деревянной палочки, ножа или зубочистки. При проколе готовая картошка будет мягкой. Можно достать один клубень и, разрезав его, попробовать.
С салом
Свиное сало обладает особыми вкусовыми качествами. С его помощью картофель становится сочным и хрустящим. Оба компонента отлично сочетаются между собой. Запекать их можно разными способами, но есть рецепт, не требующий много усилий:
- Для 1 кг корнеплодов возьмите 300 г сала, немного молотого перца, лука, соли, куркумы и розмарина.
- Если используется сильно старый картофель, снимите кожуру.
- Нарежьте картофель и сало в произвольной форме.
- Уложите на лист фольги, добавьте специи.
- Заверните, оставив небольшое отверстие сверху, чтобы испарялась лишняя жидкость.
- Запекайте на решётке, установленной над горячими углями.
- За 5-7 минут до готовности фольгу полностью откройте.
С салом картофель запекается на шампурах, в углях с фольгой. Для разнообразия добавляются разные специи – всё зависит от предпочтений готовящего.
С грудинкой и грибами
Дополнить картофельное блюдо можно грибами и копчёной грудинкой. Перед приготовлением шампиньоны промойте, грудинку нарежьте ломтиками.
Рецепт № 1:
- Грибы разрежьте на 2 или 4 части.
- Так же поступите с картофелем.
- Смешайте все компоненты, добавьте специи, немного растительного масла или майонеза, соль.
- Тщательно перемешайте.
- Уложите в фольгу порциями.
- Отправьте блюдо на раскаленные угли, слегка углубив внутрь.
- Запекайте 30 минут.
Рецепт № 2:
- Порежьте все компоненты ломтиками.
- Посолите и поперчите.
- Сбрызните маслом.
- Нанижите на шампур.
- Пеките над углями.
По желанию в блюда добавляйте репчатый лук, разные специи. Грибы заранее можно замариновать в сметанно-горчичном соусе.
Со сметаной и чесноком
Благодаря сметане картошка не будет темнеть длительное время и даже в холодном состоянии не изменит свой вкус. Вам понадобится 1 кг корнеплодов, 2 луковицы, 100 мл сметаны, 1 головка чеснока, соль, специи.
Процесс приготовления:
- Клубни очистите от кожуры, нарежьте кусочками.
- Лук очистите, разрежьте на кубики.
- Чеснок измельчите.
- Смешайте все ингредиенты, дайте настояться минут 15.
- Выложите порционно на фольгу в один слой.
- Уложите на горячие угли, прикрыв сверху золой.
- Готовьте 20 минут.
С аджикой
Аджика придаёт картошке остроту и пикантность. Клубни можно заранее замариновать, но в этом случае блюдо получится не столь вкусным. Повара рекомендуют следовать этому рецепту:
- Очистите корнеплоды, сделайте проколы в нескольких местах.
- Уложите в фольгу, отправьте на угли.
- Выдержите минут 15-20, после чего достаньте картофель и обильно смажьте аджикой.
- Если клубни крупные, их разрезают.
- Снова поместите в фольгу и отправьте в костёр.
- Доведите до готовности.
С беконом
Такое блюдо называется гармошка. Оно способно украсить даже самый простой обед на природе, так как выглядит впечатляюще. Процесс приготовления:
- Обсушенные картофелины надрежьте вдоль тонкими слайсами, но так, чтобы не прорезать насквозь.
- Бекону придайте вид ломтиков.
- Аккуратными движениями раскройте клубни, вставьте внутрь (между слайсами) мясо.
- Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом.
- Уложите каждую гармошку в фольгу, отправьте в угли.
Половинками на решётке
Запекание картошки на решётке даёт возможность получить блюдо с максимально хрустящей и зажаренной корочкой. Для этого клубни разрезают на половинки.
Рецепт № 1:
- Отварите очищенные корнеплоды.
- Обмакните в смеси из оливкового масла, соли, специй.
- Разложите овощи на решётке, запеките.
Рецепт № 2:
- Сырой очищенный или в кожуре картофель посыпьте приправами и измельчённым чесноком, сбрызните маслом.
- Выложите на сетку.
- Обжарьте с 2 сторон, периодически поливая тем же маслом.
Рецепт № 3:
- В разрезанном клубне сделайте углубление.
- Приготовьте начинку.
- Выложите внутрь картофелин.
- Упакуйте в фольгу, выложите на решётку.
- Запекайте с 1 стороны.
Какие начинки можно использовать для фаршированных картофелин:
- Растопите сливочное масло, добавьте измельчённую зелень (лучшее сочетание с укропом). Посыпьте солью и перцем. Учтите, что масло может вытекать, поэтому дно клубней слегка срежьте для устойчивости.
- Обжарьте грибы с луком. Всыпьте твёрдый сыр. При желании можно добавить отварное яйцо.
- Нарежьте колбасу или ветчину, смешайте с сыром Янтарь и зеленью.
- Измельчите свежую или отварную рыбу, добавьте мелко порезанный репчатый лук и немного майонеза.
Начинять картошку можно любыми ингредиентами. Это зависит от вкуса и набора продуктов с собой.
В маринаде
Маринованные клубни запекаются любым из перечисленных выше способов. Главное, правильно подобрать соус, чтобы он подчеркнул вкус овоща.
Очищенные корнеплоды обязательно надрезают для лучшей пропитки. Стандартное время маринования – 15-30 минут, но может быть и больше, в зависимости от рецептуры.
Особое внимание уделяйте травам. Оптимальные варианты: тимьян, укроп, базилик, шалфей, розмарин.
Рецепты маринадов:
- соедините чеснок, зелень и растительное масло (настаивать 30 минут);
- на 10 ст. л. майонеза возьмите 3 зубчика чеснока, немного соли, перца (выдержите полтора-два часа);
- смешайте 6 ст. л. сметаны, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. горчицы и столько же сока лимона (для маринования достаточно часа);
- 70 мл масла соедините с 2 ст. л. дижонской горчицы, солью и 1 ч. л. жидкого мёда (оставить в смеси на 40-60 минут);
- для 2 ст. л. масла нужно 5 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока и немного зелени;
- измельчите базилик и тимьян, добавьте растительное масло;
- на 3 ст. л. майонеза понадобится 1 ст. л. лимонного сока, столько же острой горчицы, 1 луковица, перец, соль;
- 4 зубчика чеснока, соль, перец, 3 ст. л. соевого соуса, столько же масла, зелень петрушки и немного тёртого сыра.
Картошка при запекании на углях впитывает вкус и аромат дополнительных компонентов. Следуйте рецептам, и у вас получится вкуснейшее картофельное блюдо.