Как можно приготовить картофель на углях?

Запекать картофель на горячих углях можно разнообразными способами. Это блюдо можно готовить на пикнике, в туристическом походе, но наиболее актуально оно на рыбалке и охоте, так как отлично сочетается с рыбой и дичью.

Общие правила приготовления картофеля на углях

Картошку можно запекать в различных вариациях. При этом в каждом случае блюдо будет обладать особым ароматом и вкусом.

Для достижения лучшего результата следуйте основным правилам приготовления:

• Угли для запекания картофеля необходимо укладывать в большом количестве, чтобы овощи были полностью ими покрыты. Также целесообразно сделать углубление для клубней. Время приготовления составляет полчаса.
• Особое внимание нужно уделить выбору картофеля. Он должен иметь средний размер, ровную поверхность без повреждений. Исключается наличие зеленого оттенка, так как это свидетельствует о присутствии ядовитого вещества – соланина.
• Печь картофель лучше в кожуре, которая получается хрустящей и придаёт овощу пикантный привкус.
• Если ограничено время для приготовления, клубни можно слегка надрезать, после чего уложить в фольгу. Другой вариант – нарезать ломтиками.
• При запекании на шпажках нельзя допускать открытого пламени.
• Если картошка печётся с салом или жиром, обязательно посыпьте угли поваренной солью. Это исключит риск возгорания огня.
• Костёр перед закладыванием клубней должен прогореть минимум 40-60 минут, благодаря чему угли сохранят необходимую температуру. В противном случае корнеплод не пропечётся внутри.
• В качестве древесины подходят твёрдые породы дерева: дуб, берёза.
• Перед готовкой тщательно промойте овощи. Используйте для этого щётку или грубую мочалку.
• Чтобы в костре поддерживать жар длительное время, после образования золы по периметру разложите новые дрова и подожгите их.
• При использовании очень крупных клубней их закапывают в золу, а сверху разжигают новые поленья.

Как запечь картошку на углях?

Картофель запекается в кожуре и без неё, в фольге, на шпажках и шампурах, в маринаде и с добавлением разнообразных ингредиентов. Каждый способ имеет свои особенности приготовления.

В фольге

Для запекания картофеля на углях нужно правильно подобрать фольгу – она должна предназначаться для мангала (особо прочная). Если такой возможности нет, обычную фольгу делайте в 2 слоя. Перед приготовлением клубни осушите – их нельзя укладывать в фольгу во влажном виде, т.к. не образуется хрустящая корочка.

Рецепт № 1:

1. Потребуется 1 кг картошки, 250-300 г сливочного масла, 1 ч. л. сухого базилика, перец, соль и прочие специи по вкусу.
2. Очистите клубни от кожицы, промойте под водой, обсушите.
3. Смешайте масло с приправами, после чего обильно обмажьте каждую картофелину.
4. Из фольги вырежьте квадраты, в которые поместите корнеплоды.
5. Тщательно оберните овощи, чтобы внутрь не проходил воздух.
6. Разложите картофель под тлеющие угли, запеките.
7. Время приготовления зависит от размера корнеплодов. В среднем на это уйдет около 30-40 минут.

Рецепт № 2:

1. Для этого блюда понадобится только картошка и соль.
2. Картофель не очищайте, только посыпьте солью и уложите в фольгу, после чего отправьте в костёр.

Рецепт № 3:

1. Очистите клубни, нарежьте кольцами.
2. Таким же образом порежьте мясо (курица, свинина, дичь) или рыбу.
3. Обсыпьте ингредиенты специями, слегка сбрызните растительным маслом.
4. Разложите плотно на полоске фольги в таком порядке: кольцо картошки, кусок мяса/рыбы.
5. Уложите на угли или решетку, запекайте 20-40 минут в зависимости от толщины колец овоща и мяса.

На шпажках

Картофель, запечённый на шпажках, разнообразит меню на рыбалке и охоте, его удобно употреблять. Готовить блюдо можно на мангале или костре.

Рецепт № 1:

1. Выберите максимально удлинённые клубни. Проделайте в центральной части отверстие диаметром 1-2 см.
2. Вложите внутрь ломтик сала (ветчины, жира и т. д.), смешанного с солью и специями.
3. Нанижите картофель на шампур, но не по длине, а поперёк.
4. Между клубнями можно расположить луковые кольца, лавровый лист (предварительно запаренный) и прочие компоненты (по желанию).
5. Установите шпажки над тлеющими углями, запекайте до готовности.

Рецепт № 2:

1. Разрежьте очищенный картофель на кольца. Так же поступите с луком.
2. Сало нарежьте квадратными ломтиками.
3. Нанижите ингредиенты поочерёдно на шпажки. Для улучшения вкусовых качеств добавьте между ними свежий базилик или шалфей.
4. Жарьте над углями до готовности.

Рецепт № 3:

1. Подготовьте большие ломтики свежепосоленного сала.
2. Возьмите мелкий картофель в мундире. Оберните его салом, предварительно посолив и поперчив.
3. Нанижите картофелины на шпажки. При желании их можно обернуть и фольгой, что ускорит время приготовления.
4. Жарьте около 15-20 минут.

Готовность блюда проверяют при помощи деревянной палочки, ножа или зубочистки. При проколе готовая картошка будет мягкой. Можно достать один клубень и, разрезав его, попробовать.

С салом

Свиное сало обладает особыми вкусовыми качествами. С его помощью картофель становится сочным и хрустящим. Оба компонента отлично сочетаются между собой. Запекать их можно разными способами, но есть рецепт, не требующий много усилий:

1. Для 1 кг корнеплодов возьмите 300 г сала, немного молотого перца, лука, соли, куркумы и розмарина.
2. Если используется сильно старый картофель, снимите кожуру.
3. Нарежьте картофель и сало в произвольной форме.
4. Уложите на лист фольги, добавьте специи.
5. Заверните, оставив небольшое отверстие сверху, чтобы испарялась лишняя жидкость.
6. Запекайте на решётке, установленной над горячими углями.
7. За 5-7 минут до готовности фольгу полностью откройте.

С салом картофель запекается на шампурах, в углях с фольгой. Для разнообразия добавляются разные специи – всё зависит от предпочтений готовящего.

С грудинкой и грибами

Дополнить картофельное блюдо можно грибами и копчёной грудинкой. Перед приготовлением шампиньоны промойте, грудинку нарежьте ломтиками.

Рецепт № 1:

1. Грибы разрежьте на 2 или 4 части.
2. Так же поступите с картофелем.
3. Смешайте все компоненты, добавьте специи, немного растительного масла или майонеза, соль.
4. Тщательно перемешайте.
5. Уложите в фольгу порциями.
6. Отправьте блюдо на раскаленные угли, слегка углубив внутрь.
7. Запекайте 30 минут.

Рецепт № 2:

1. Порежьте все компоненты ломтиками.
2. Посолите и поперчите.
3. Сбрызните маслом.
4. Нанижите на шампур.
5. Пеките над углями.

По желанию в блюда добавляйте репчатый лук, разные специи. Грибы заранее можно замариновать в сметанно-горчичном соусе.

Со сметаной и чесноком

Благодаря сметане картошка не будет темнеть длительное время и даже в холодном состоянии не изменит свой вкус. Вам понадобится 1 кг корнеплодов, 2 луковицы, 100 мл сметаны, 1 головка чеснока, соль, специи.

Процесс приготовления:

1. Клубни очистите от кожуры, нарежьте кусочками.
2. Лук очистите, разрежьте на кубики.
3. Чеснок измельчите.
4. Смешайте все ингредиенты, дайте настояться минут 15.
5. Выложите порционно на фольгу в один слой.
6. Уложите на горячие угли, прикрыв сверху золой.
7. Готовьте 20 минут.

С аджикой

Аджика придаёт картошке остроту и пикантность. Клубни можно заранее замариновать, но в этом случае блюдо получится не столь вкусным. Повара рекомендуют следовать этому рецепту:

1. Очистите корнеплоды, сделайте проколы в нескольких местах.
2. Уложите в фольгу, отправьте на угли.
3. Выдержите минут 15-20, после чего достаньте картофель и обильно смажьте аджикой.
4. Если клубни крупные, их разрезают.
5. Снова поместите в фольгу и отправьте в костёр.
6. Доведите до готовности.

С беконом

Такое блюдо называется гармошка. Оно способно украсить даже самый простой обед на природе, так как выглядит впечатляюще. Процесс приготовления:

1. Обсушенные картофелины надрежьте вдоль тонкими слайсами, но так, чтобы не прорезать насквозь.
2. Бекону придайте вид ломтиков.
3. Аккуратными движениями раскройте клубни, вставьте внутрь (между слайсами) мясо.
4. Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом.
5. Уложите каждую гармошку в фольгу, отправьте в угли.

Половинками на решётке

Запекание картошки на решётке даёт возможность получить блюдо с максимально хрустящей и зажаренной корочкой. Для этого клубни разрезают на половинки.

Рецепт № 1:

1. Отварите очищенные корнеплоды.
2. Обмакните в смеси из оливкового масла, соли, специй.
3. Разложите овощи на решётке, запеките.

Рецепт № 2:

1. Сырой очищенный или в кожуре картофель посыпьте приправами и измельчённым чесноком, сбрызните маслом.
2. Выложите на сетку.
3. Обжарьте с 2 сторон, периодически поливая тем же маслом.

Рецепт № 3:

1. В разрезанном клубне сделайте углубление.
2. Приготовьте начинку.
3. Выложите внутрь картофелин.
4. Упакуйте в фольгу, выложите на решётку.
5. Запекайте с 1 стороны.

Какие начинки можно использовать для фаршированных картофелин:

• Растопите сливочное масло, добавьте измельчённую зелень (лучшее сочетание с укропом). Посыпьте солью и перцем. Учтите, что масло может вытекать, поэтому дно клубней слегка срежьте для устойчивости.
• Обжарьте грибы с луком. Всыпьте твёрдый сыр. При желании можно добавить отварное яйцо.
• Нарежьте колбасу или ветчину, смешайте с сыром Янтарь и зеленью.
• Измельчите свежую или отварную рыбу, добавьте мелко порезанный репчатый лук и немного майонеза.

Начинять картошку можно любыми ингредиентами. Это зависит от вкуса и набора продуктов с собой.

В маринаде

Маринованные клубни запекаются любым из перечисленных выше способов. Главное, правильно подобрать соус, чтобы он подчеркнул вкус овоща.

Очищенные корнеплоды обязательно надрезают для лучшей пропитки. Стандартное время маринования – 15-30 минут, но может быть и больше, в зависимости от рецептуры.

Особое внимание уделяйте травам. Оптимальные варианты: тимьян, укроп, базилик, шалфей, розмарин.

Рецепты маринадов:

• соедините чеснок, зелень и растительное масло (настаивать 30 минут);
• на 10 ст. л. майонеза возьмите 3 зубчика чеснока, немного соли, перца (выдержите полтора-два часа);
• смешайте 6 ст. л. сметаны, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. горчицы и столько же сока лимона (для маринования достаточно часа);
• 70 мл масла соедините с 2 ст. л. дижонской горчицы, солью и 1 ч. л. жидкого мёда (оставить в смеси на 40-60 минут);
• для 2 ст. л. масла нужно 5 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока и немного зелени;
• измельчите базилик и тимьян, добавьте растительное масло;
• на 3 ст. л. майонеза понадобится 1 ст. л. лимонного сока, столько же острой горчицы, 1 луковица, перец, соль;
• 4 зубчика чеснока, соль, перец, 3 ст. л. соевого соуса, столько же масла, зелень петрушки и немного тёртого сыра.

Картошка при запекании на углях впитывает вкус и аромат дополнительных компонентов. Следуйте рецептам, и у вас получится вкуснейшее картофельное блюдо.