ТОП-20 лесных ягод

Лесные ягоды – ароматные плоды, содержащие много полезных макро- и микроэлементов. В статье вы познакомитесь с разными видами лесных ягод, узнаете где они используются и как их опознать в лесу.

Черника

Распространена от северной Европы до Азии в таёжной зоне. Предпочитает влажные районы и гористую местность.

Описание:

• это невысокий, ветвистый кустарник (от 10 до 50 см);
• заросли черники растут островками, а иногда разрастаются сплошным ковром;
• те стебли, что вы видите на поверхности – не отдельные кусты, а побеги одного большого растения;
• листья овальные, с желобками, по которым дождевая вода скатывается к стеблю и далее в землю;
• относится к семейству вересковых (иногда относят к семейству брусничных);
• плодоносит, начиная со второго года;
• цветёт в мае;
• сбор ягод проводят с конца июня до середины августа.

В чернике содержатся:

• флавониды;
• органические кислоты (аскорбиновая, янтарная, хинная и бензойная);
• сахар;
• дубильные вещества;
• антиоксиданты;
• пектины;
• макро и микроэлементы (железо, кремний, молибден, йод и др.);
• витамины А, В1, В2, С, РР и каротин.

Полезные свойства ягод:

• ускоряют обмен веществ (за счёт патеноловой кислоты);
• сильный антиоксидант;
• стимулируют обновление сетчатки глаза;
• улучшают кровообращение в сетчатке глаза;
• нормализуют работу кишечника (свежие ягоды слабят, а сушёные обладают вяжущим свойством).

Наиболее полезны свежие ягоды, но можно делать и витаминные заготовки впрок. Из черники готовят варенье, джемы, сушат, используют в кулинарии при приготовлении десертов.

Достаточно всего 100 ягод, чтобы обеспечить суточную потребность человека в витаминах.

Земляника

Относится к семейству розовых, дикий родственник садовой земляники. Распространена в России, Европе, Прибалтике, на Кавказе, и во многих других регионах.

Описание: 

• многолетнее невысокое растение (от 5 до 30 см);
• размножается в основном надземными побегами, растущими из пазух прикорневых листьев (усами);
• листья сверху тёмно-зелёные, снизу сизоватые слабоопушённые;
• плоды – многоорешки (мелкие семена на поверхности разросшегося цветоложа), сборные ложные ягоды красного цвета, мелкие и ароматные;
• предпочитает расти в лесной или лесостепной зоне на полянах, вырубках, среди кустарников;
• светолюбивое растение;
• цветет с апреля по конец июня, плоды собирают в сентябре.

В плодах содержатся:

• каротин;
• органические кислоты (аскорбиновая кислота, яблочная, хинная, фолиевая, лимонная, салициловая);
• витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР, С, Е;
• легко усваиваемые сахара;
• глюкоза, витамин С;
• пектиновые вещества;
• микроэлементы (кобальт, медь, марганец, железо);
• минеральные соли (калий, фосфор, кальций).

В пищевых и лечебных целях используются не только ягоды, но и листья.

Лесная малина

Многолетний листопадный кустарник высотой до 2 м, с прямостоящими колючими стеблями.

Особенности растения:

• корни малины образуют мощную разветвленную систему;
• плод – сложная сладкая ягода (волосистая костянка), в России растёт только красного цвета;
• созревает в середине лета;
• плоды дает на втором году жизни, затем побеги отмирают и сменяются новыми.

Собирайте ягоду сухой, в ветреный день, чтобы она не закисла за время пути домой.

Плоды содержат:

• витамины А, С, Е, РР, В1 и В12;
• до 18 % сухих веществ, это в несколько раз выше, чем в смородине, голубике и клюкве;
• каротин;
• сахара;
• органические кислоты;
• микроэлементы (медь, фосфор, железо);
• салициловую кислоту;
• фитонциды – уничтожают различные споры грибков и стафилококков.

По содержанию сахаров и полезных веществ превосходит садовую малину почти в 2 раза. В медицине используются плоды, листья и ветки растения.

Лесная малина оказывает следующее действие:

• жаропонижающее;
• противосудорожное;
• обезболивающее;
• мочегонное.

Эту ягоду используют для приготовления варенья, протирания с сахаром, её сушат, замораживают, применяют при украшении десертов.

Брусника

Брусника – вечнозелёный полукустарник семейства вересковые, высотой 5-25 см.

Особенности растения: 

• листья кожистые тёмно-зелёные, продолговатые;
• корни – ветвистые, в длину от 50 см до 6 м;
• плоды – круглые красные ягоды размером до 8 мм кисло-сладкого вкуса;
• растёт в тундре, в хвойных, смешанных и лиственных лесах, на торфяных болотах по всей восточной Сибири.

Заготавливают у брусники не только ягоды, но и листья – их применяют для отваров и настоев в качестве мочегонного средства.

Брусника содержит:

• витамины;
• органические кислоты;
• сахара.

Брусника обладает следующими свойствами:

• противовоспалительное;
• жаропонижающее;
• мочегонное;
• укрепляет сосуды;
• является антидепрессантом;
• помогает в лечении гастрита.

Брусника используется для приготовления:

• варенья;
• морсов;
• маринадов;
• в качестве начинки и для украшения кондитерских изделий.

Ягоды собирают в период их полной зрелости и используют в свежем виде, либо заготавливают – засыпают сахаром или заливают водой. Плоды хорошо хранятся за счёт содержащейся в них бензойной кислоты.

Дикая смородина

Дикая смородина – куст высотой 1-2 м. Распространено растение повсеместно в Европе, России, Казахстане, Китае и Монголии, кроме самых холодных регионов.

Описание:

• плоды – съедобные ароматные ягоды, собраны в небольшие грозди;
• встречается смородина с плодами красного, чёрного и жёлтого цвета;
• цветёт в конце мая-начале июня;
• плодоносит в июле.

Ягоды чёрной смородины наиболее витаминный продукт из всех ягодных кустарников. Собирают в период созревания, до начала осыпания.

Состав:

• органические кислоты (яблочная кислота, янтарная, лимонная, никотиновая);
• каротин;
• дубильные вещества;
• тиамин;
• рибофлавин;
• флавоноиды;
• эфирные масла;
• витамины А, В, С, Е, РР;
• микроэлементы (железо, марганец, медь, алюминий).

В красной смородине самое большое количество пектина.

Плоды и листья дикой смородины широко применяются в народной медицине как:

• жаропонижающее;
• мочегонное;
• противоцинготное средство.

Помогает при малокровии, настои из сухих ягод используют при хронических запорах и почечнокаменной болезни. Применяется в качестве поливитаминного средства.

В кулинарии используются ягоды дикой смородины:

• в свежем виде;
• для приготовления варенья;
• для начинки в пироги;
• для приготовления морсов, сиропов, пастилы и желе.

Витамины в ягодах смородины сохраняются даже после термической обработки.

Клюква

Растение семейства брусничных, многолетний вечнозелёный стелющийся полукустарник, предпочитает влажные места, сфагновые болота, кислые почвы вдали от хозяйственной деятельности человека.

Описание растения:

• побеги длиной до 80 см;
• мочковатая корневая система, которая, разрастаясь, образует целую сеть;
• листья продолговато-яйцевидной формы;
• цветёт в конце мая-начале июня;
• плоды – красные ягоды с мелкими семенами диаметром от 6 мм до 1,6 см, созревают в сентябре-октябре.

Сбор клюквы проводят два раза в год:

• в конце лета – осенью, иногда, перед самым снегом;
• ранней весной после схода снегового покрова.

Существует два вида клюквы:

• болотная;
• мелкоплодная.

Ценность клюквы в большом содержании витамина С и антоцианов, её ещё называют «природным антибиотиком».

Состав ягод:

• сахара;
• органические кислоты;
• пектины;
• витамины В1, В2, В5, В6, РР, К1;
• проантоцианидины – антибактериальное вещество, помогающее в лечении мочеполовой системы.

Используются ягоды клюквы для приготовления:

• морса;
• киселя;
• варенья;
• соусов к мясу и рыбе.

В народной медицине клюкву применяют в виде отваров и морсов при:

• кашле;
• лихорадочных состояниях;
• при простуде;
• ангине;
• заболеваниях почек.

Особенность клюквы – способность долго храниться без консервации в воде или в посуде из натуральных материалов (береста, дерево).

Голубика

Многолетний невысокий листопадный кустарник высотой 30-70 см. Растение относится к семейству вересковых, растёт в тайге по болотам, по всей Восточной Сибири, кроме степных районов.

У корней этого растения нет корневых волосков, влагу они усваивают благодаря симбиозу с грибком микоризы, и хорошо себя чувствует только в почвах с кислотностью от 3,5 до 5. В почве другой кислотности голубика плодоносить не будет.

Плоды – синие ягоды с сизым налётом от 9 до 12 мм в диаметре. Ягоды нежные, поэтому собирать их следует осторожно, чтобы не помять.

Состав плодов:

• все витамины группы В, группы Р;
• витамины А, С, К;
• сахара (до 5,6 %);
• каротин;
• полезный белок;
• антиоксиданты;
• флавоноиды;
• органические кислоты (лимонная, бензойная, никотиновая, аскорбиновая);
• фруктоза;
• сахароза;
• дубильные вещества;
• минеральные вещества (соли, магний, железо, калий, кальций, фосфор, марганец, кобальт, медь);
• аминокислоты.

Калорийность ягод очень низка, около 40 килокалорий на 100 грамм.

В народной медицине голубику применяют:

• в виде витаминных отваров и морсов;
• при заболеваниях мочевого пузыря;
• в качестве лёгкого слабительного.

Полезные свойства:

• укрепляет иммунную систему;
• выводит радиоактивные компоненты;
• усиливает прочность кровеносных сосудов;
• нормализует окислительные процессы;
• обладает жаропонижающим и противовоспалительным свойством.

Из голубики готовят:

• варенье;
• муссы;
• кисели;
• джемы.

Хранится голубика плохо, быстро начинает бродить, поэтому ягоду желательно съесть в сыром виде или заморозить.

Костяника

Костяника – многолетнее травянистое растение, родственница малины и ежевики. Произрастает в сосновых борах, смешанных лесах, на степных лугах и каменистых склонах.

Описание:

• плоды – сборные костянки из сочных ярко-красных ягод, собранных по 2-6 штук;
• ягоды кисловатые на вкус;
• косточки крупные.

В народной медицине применяется:

• при стрессах и сбоях в работе нервной системы;
• для улучшения обмена веществ;
• для стабилизации давления;
• обладает бактерицидными свойствами.

В составе плодов:

• аскорбиновая кислота (до 44 мг);
• органические кислоты;
• флавоноиды;
• дубильные вещества.

Костянику подают с сахаром, сметаной или сливками, с мёдом.

Из ягод делают:

• вино;
• варят компоты;
• морсы;
• варенье.

Собирают ягоду во второй половине июня и в сентябре – в это время ягоды наиболее богаты полезными веществами.

Шиповник

Колючий кустарник семейства розоцветных высотой от 1 до 3 м. Шиповник насчитывает до 40 видов.

Особенности растения:

• стебли растения покрыты многочисленными небольшими шипами;
• плод – ложный многоорешек с разросшимся цветоложем ярко-красного или оранжевого цвета;
• ягоды на вкус кисло-терпкие.

В плодах содержатся:

• дубильные вещества;
• флавоноиды;
• органические кислоты;
• витамины С, К, Е, В, РР;
• токоферол;
• рибофлавин;
• фолиевая кислота;
• минералы и микроэлементы (цинк, фтор, хром, медь, кальций, калий, магний и др.).

Шиповник ценится за большое количество витаминов и микроэлементов в составе, помогающих восполнить их дефицит в организме.

Применяется в народной медицине как:

• капилляроукрепляющее;
• мочегонное;
• кроветворное;
• противовоспалительное;
• регенерирующее;
• тонизирующее средство.

Плоды собирают когда они уже начали краснеть, но ещё не дозрели.

Ежевика

Ежевика – многолетний полукустарник семейства розоцветных, высотой до 1,5 м. Распространено растение в северных и умеренных широтах Евразии, хвойных и смешанных лесах, лесостепной зоне и поймах рек.

Особенности растения:

• плоды – ягоды чёрного цвета с сизым налётом, похожие по строению на малину;
• вкус – кисло-терпкий;
• цветёт всё лето, начиная с середины июня.

В ягодах содержатся:

• сахароза;
• глюкоза;
• фруктоза (до 5 %);
• органические кислоты (лимонная, винная, яблочная, салициловая и другие);
• витамины группы В, С, Е, Р, РР;
• провитамин А;
• минеральные вещества (соли калия, меди и марганца);
• дубильные и ароматические соединения;
• пектиновые вещества;
• клетчатка и другие микроэлементы.

В народной медицине используется:

• для повышения иммунитета;
• ускорения заживления ран;
• как противовоспалительное и вяжущее средство.

В кулинарии применяется для приготовления морсов, варенья. Ежевику замораживают, используют для украшения кондитерских изделий.

Облепиха

Ветвистый кустарник или деревце высотой до 5 м, с колючками на ветвях и продолговатыми серебристыми листьями. Растёт по речным склонам в Восточной Сибири.

Особенности:

• цветёт в мае до распускания листьев;
• плоды овальной округлённой формы ярко-оранжевого цвета, терпковатого вкуса, после морозов приобретают кисло-сладкий вкус.

Сбор ягод проводят после наступления устойчивой морозной погоды.

Ягоды содержат:

• витамины С, В1, В2, Е и F;
• фолиевую кислоту;
• каротиноиды;
• до 3 % сахаров;
• дубильные вещества.

В народной медицине применяют в основном облепиховое масло, которое содержит:

• смесь каротинов;
• токоферолы;
• глицериды жирных кислот.

Из облепихи готовят морсы, желе, варенья, мармелад, повидло. Сок используют для приготовления прохладительных напитков.

Барбарис

Ветвистый и колючий кустарник, высотой до 2,5 м с ползучими корневищами.

Особенности:

• растёт преимущественно в Европейской части России и на Северном Кавказе;
• предпочитает светлые и сухие участки;
• плоды – кислые продолговатые ягоды ярко-красного или пурпурного цвета длиной до 1,2 см.

В составе барбариса содержатся:

• изохинолиновые алкалоиды (берберин);
• витамины С, Е;
• каротиноиды;
• органические кислоты.

Лекарственные свойства плодов:

• кровоостанавливающее;
• желчегонное;
• болеутоляющее;
• противовоспалительное;
• потогонное.

В пищу употребляют свежие спелые плоды. Также их сушат, измельчают и используют в качестве приправы.

Морошка

Травянистое растение со стеблями длиной до 30 см. Произрастает в Сибири и северных районах, обычно на моховых, сфагновых болотах.

В плодах содержится:

• лимонная и яблочная кислота;
• антоцианы;
• пектиновые вещества;
• каротиноиды;
• аскорбиновая кислота;
• дубильные вещества;
• сапонины.

В народной медицине морошку используют как:

• мочегонное;
• противоцинготное;
• сердечное средство.

Морошка помогает при кашле, применяется для утоления жажды при температуре.

Ягоды по мере созревания меняют цвет с ярко-красного на оранжевый.

Черная бузина

Кустарник или дерево высотой от 2 до 6 м. Это многолетнее деревянистое растение из семейства жимолостных. Распространено на юге Европейской части России, на Кавказе, в Белоруссии, в Крыму в лиственных и хвойных лесах.

Описание растения:

• стебли имеют пористую структуру и мягкую сердцевину;
• растёт вдоль дорог, на пустырях и в населённых пунктах;
• белые с желтоватым оттенком цветы собраны в корзинки до 25 см в диаметре;
• плод – ягодообразная костянка черно-фиолетового цвета, размером от 5 до 8 мм, созревает в августе-сентябре.

Плоды содержат:

• аскорбиновую кислоту;
• каротин;
• рутин;
• самбуцин;
• дубильные вещества;
• аминокислоты;
• эфирные масла;
• сахара.

Все части растения используются в народной медицине в лечебных целях:

• как слабительное;
• мочегонное;
• потогонное;
• успокаивающее средство;
• помогает при простудных заболеваниях.

Чёрную бузину не рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, а также при колите и хронических заболеваниях желудка. Запрещена бузина при индивидуальной непереносимости и болезни Крона.

Белая и черная шелковица

Шелковица – листопадное дерево, относящееся к семейству тутовых. Распространено в Евразии в теплых и умеренных широтах, в Африке и Северной Америке.

Описание:

• плоды – составлены из мясистых семянок длиной от 2 до 4 см белого и тёмно-фиолетового или красного цвета;
• выделяют белую и чёрную шелковицу:
  • белая – ягоды белого, желтоватого или зеленоватого цвета обладают сладким вкусом;
  • чёрная – даёт сладкие сочные и ароматные ягоды чёрного или фиолетового цвета.

Ягоды богаты витаминами и микроэлементами:

• железо;
• цинк;
• магний;
• фосфор;
• калий.

Шелковица обладает массой полезных свойств:

• укрепляет иммунитет;
• улучшает самочувствие;
• снимает воспаления горла;
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Собирайте ягоды только в удалении от дороги и промышленных предприятий.

Несъедобные лесные ягоды

Лесные несъедобные ягоды обладают вредными токсинами и могут привести к сильнейшему отравлению, вплоть до летального исхода. Но некоторые экземпляры применяют в народной медицине, так как минимальные дозировки таких ягод могут быть полезны.

Белладонна

Она же – красавка обыкновенная. Травянистое растение-многолетник. Размеры белладонны до 2-х метров. Листья плотные, темно-зеленые, яйцевидные. Цветки колокольчатые, темно-фиолетового цвета. Ягоды фиолетово-черные, внутри много семян. Созревают плоды с июля.

Ягоды имеют в своем составе атропин, вызывающий сильное возбуждение, агрессию и бешенство. Отравление проявляется спустя 20 минут, после употребления растения внутрь.

Чаще встречается в Крыму и на Кавказе. Растет при мягком, влажном климате.

Белладонна занесена в Красную книгу. Уничтожение ягодника – противозаконно.

Снежноягодник белый

Кустарник достигает 1,5 метра в длину. Листья широкие, овальные. Ягоды круглые, белые, бледные, не ровные. Созревает снежноягодник в сентябре. Вкус у ягод неприятный, есть невозможно. Случайное отравление исключено.

Ядовитое вещество – сапонин. Вызывает тошноту, рвоту, головокружение, боли в животе.

Волчье лыко (волчеягодник)

Растет почти во всех лесах России (хвойные, смешанные). Кустарник размером 1,5 м, имеет крепкий ствол и ветви. Цветет розовыми цветками. Ягоды красные, сочные, небольших размеров (3-4 мм). Плодоношение происходит в конце июля.

Растение полностью ядовитое. Около 5-8 съеденных ягод могут привести к смерти. Применяется в народной медицине и гомеопатии.

Вороний глаз

Травянистый многолетник. Цветок состоит из четырех темно-зеленых листьев с 1 темно-синей, черноватой ягодой посередине. Растет в тенистых лесах Центральной Европы и на Камчатке. Встречается в Поволжье.

Вкус плодов неприятный, ягода дурнопахнущая. Незнающие люди могут попутать с голубикой. 8-10 ягод вызывают отравление. Широко применяется в народной медицине.

Черная и красная бузина

В России оба вида растут по всей Европе в хвойных и лиственных лесах. Сильно ветвящийся кустарник, ломкий. Стебли прямостоящие. Ягоды мелкие, похожие на рябину.

Черная бузина – это деревце 2-6 м в высоту. Плоды черные/фиолетовые/темно-синие. Плодоношение наступает в конце августа.

Ягода в спелом виде не токсична. Из нее варят лечебные варенья, повидло, выжимают сок. В небольших количествах приносит только пользу.

Красная бузина – двойник черной, сильно ядовитая. Цвет ягод – красный, до 5 мм. Запах неприятный. Категорически запрещено применять в пищу.

В статье перечислены далеко не все лесные ягоды, растущие на территории России. Но и те, что попали в наш список, помогут укрепить иммунитет, снять воспаление, подлечиться в случае простуды. А также теперь будете знать, какие из ягод точно не следует собирать в лесу.