Сохранить морковь после сбора урожая поможет холодильник. Перед закладкой корнеплодов нужно провести их подготовку, а потом поддерживать правильный микроклимат для хранения. Только так овощи останутся качественными и вкусными на срок от нескольких дней до года.
Сроки хранения моркови в холодильнике
Период, в течение которого морковь сохраняет свои вкусовые и качественные характеристики при выдерживании в холодильнике, зависит от следующих факторов:
- качество и сорт корнеплода;
- вид заготовки;
- место и температура хранения.
Чем выше качественные характеристики овощей и ниже температурный режим хранения, тем продолжительнее их срок годности и возможности применения в пищу.
Делая долгосрочные запасы, выделяйте для моркови место в морозильном отсеке холодильника. Здесь, при температуре от -18 до -8 градусов, она сохранит свои качества на период до года.
При хранении в холодильнике на полках или в овощных ящиках, где температура 1-6 градусов тепла, морковь не теряет свои свойства в течение 1-5 недель, после чего постепенно приходит в негодность.
Особенности хранения корнеплода
Для выдерживания овоща оптимальны следующие условия:
- температура — 1-3 градуса;
- влажность воздуха — 60-75 %.
Чтобы понять, каким образом лучше сохранить морковь в холодильнике, рассмотрим различные варианты.
Свежие овощи
Перед закладкой на хранение проведите обязательную подготовку овощей:
- На свежей моркови обрежьте ботву, оставляя ножки в 1-1,5 см.
- Салфеткой удалите с корнеплода остатки грунта. При этом будьте аккуратны, чтобы не нанести повреждения кожице.
- Разложите морковь в один слой на сухую хлопчатобумажную ткань или бумагу и просушите её.
После подготовительных мероприятий выберите один из следующих способов хранения:
- заверните каждую морковь в пищевую плёнку или разложите корнеплоды по одному в полиэтиленовые пакеты;
- оберните по 5-6 морковок белой чистой бумагой в несколько слоёв.
Не используйте для обёртки газеты и другую печатную продукцию. Типографские краски токсичны — при выделении корнеплодами влаги они потекут и станут впитываться в морковь. Овощи станут опасными для употребления в пищу.
Выбрав способ выдерживания, поместите заготовки в холодильник в ящик для хранения овощей. Периодически просматривайте морковь на наличие влаги в упаковке. По необходимости овощи просушите, а обёртку замените.
Не рекомендуется хранить корнеплоды в общем пакете — велика вероятность порчи всей моркови от одного источника, тогда как при отдельном хранении поражённый гнилью овощ выбрасывается, не нанося вреда другим экземплярам.
Этот вариант хранения моркови сохраняет её свежей и вкусной на срок до нескольких месяцев.
Очищенная и помытая морковь
Стоит ли чистить корнеплоды или мыть их водой перед закладкой в холодильник — каждая хозяйка решает индивидуально. Дополнительные манипуляции отнимают больше времени, а мытая и очищенная морковь хранится несколько хуже свежих овощей. Но такой способ имеет свои преимущества:
- На мытых и очищенных корнеплодах видны даже малейшие механические повреждения и начальные проявления заболеваний. Поэтому выгодно сразу перебрать их, чтобы в первую очередь расходовать экземпляры более низкого качества. Так вы максимально продуктивно и эффективно спланируете расход и хранение моркови.
- Гигиеничность. После мытья и/или очищения на овощах нет остатков грунта и меньше микробов.
- Очищенную морковь удобно использовать. Приготовление пищи занимает меньше времени. Корнеплоды сразу можно есть.
После мытья или очистки овощей их необходимо просушить, а потом:
- Разложить по одному в полиэтиленовые пакеты или обернуть пищевой плёнкой. Хранить заготовки рекомендуется в ящиках для овощей холодильника.
- Поместить морковь в охлаждённый пластиковый контейнер и плотно закрыть его. Место хранения — полки холодильника.
- Разложить корнеплоды по контейнерам и залить прохладной водой. Держать их плотно закрытыми и каждый день менять воду. Место хранения — полки для готовой еды.
Сохранить морковь такими способами можно от недели до 1-2 месяцев.
Нарезанные/тёртые корнеплоды
Этот метод хранения моркови может использоваться как самостоятельный или быть вспомогательным при наличии большого количества овощей с дефектами. Для этого:
- Очистите морковь и вымойте её.
- Порежьте корнеплоды на фрагменты или натрите на тёрке.
- Разложите массу по пакетам, в контейнеры или стеклянные банки с герметичными крышками.
- Поместите в холодильный отсек или морозильную камеру.
Это удобный способ хранения моркови, а при замораживании он ещё и самый продолжительный и эффективный. Корнеплоды из морозильной камеры удобно использовать при готовке пищи, а при размораживании они полностью сохраняют вкус, поэтому их можно есть, как свежие овощи.
Варёные овощи
Чтобы сохранить свойства отварной моркови, хранение в холодильнике обязательно. Ежедневно проверяйте заготовки. Если морковь сделалась мягкой и покрылась липким слоем, выбросьте её — для употребления в пищу она не подходит. Срок хранения отварных корнеплодов — 48-72 часов.
Как продлить срок хранения моркови в холодильнике?
Чтобы увеличить срок хранения моркови в холодильнике, придерживайтесь нескольких советов:
- Выбирайте сорта позднего созревания. Такой урожай менее чувствителен к воздействию низких температур.
- Для хранения в необработанном виде отбирайте укороченные корнеплоды средних размеров. Опытные овощеводы, огородники и хозяйки отмечают, что мелкая морковь часто не дозревает, поэтому портится, а крупные овощи являются в большинстве случаев перезрелыми и вскоре утрачивают вкусовые качества при хранении.
- Следите за уровнем влажности во время хранения. Если на моркови или таре появился конденсат, то просушите их, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Храните корнеплоды отдельно от других фруктов и овощей. Особенно нежелательно располагать их рядом с яблоками. От выделяемого фруктами этилена портится вкус моркови.
- Для продолжительного хранения отбирайте здоровые экземпляры. Наличие дефектов и повреждений — признак того, что сохранить морковь на долгое время не получится.
- Поддерживайте постоянную температуру, не допуская её резких скачков. Частое и продолжительное открывание холодильника или его морозильного отсека приводит к повышению температуры внутри камер. Перепады и повышение температурного режима приводят к снижению срока хранения моркови.
- Избегайте чрезмерной загрузки, когда холодильник буквально утрамбован продуктами. Бытовая техника может не выдерживать нагрузки, не выдавая необходимую температуру. Отсутствие движения воздуха вносит ещё один негативный момент, приводящий к невозможности продолжительного хранения корнеплодов.
Сохранить урожай моркови — задача многих огородников и хозяек. В этом деле важно не нарушать технологию и воспользоваться рекомендациями. Правильная подготовка корнеплодов и грамотно выбранный способ хранения — залог того, что полезный овощ как можно дольше будет радовать вкусом и свежестью.
