Способы и правила сушки груш

Чтобы сохранить часть собранного урожая, можно подвергнуть его сушке. Существует несколько способов сделать это. Важно лишь правильно провести данную процедуру, чтобы в сухофруктах осталось много питательных веществ.

Рекомендации по сушке груш

Не все сорта груш подходят для сушки. Рекомендуется остановить выбор на летних и ранних осенних сортах. Мягкие и сочные плоды не подходят для заготовок.

Идеальны для сушки следующие грушевые сорта:

• Ильинка;
• Бергамот;
• Виктория;
• Лимонка;
• Фаворитка Клаппа;
• Лесная красавица;
• Ароматная;
• Вильямс летний;
• Запорожская.

Эти сорта обладают достаточной сладостью и умеренно твердые.

Чтобы получить вкусные и качественные сухофрукты, нужно учитывать ещё несколько правил сушки плодов:

• делать заготовки нужно сразу после сбора урожая, иначе плоды станут слишком мягкими и окажутся непригодными для последующей сушки;
• не используйте груши с вяжущим вкусом или неспелые плоды, ведь после сушки они будут не только слишком твердыми, но и невкусными;
• рекомендуется брать некрупные плоды с маленькой семенной коробкой;
• плоды перед сушкой нарезаются небольшими ломтиками, толщина которых не более 0,5-1 см;
• мелкую грушу (дичку) заготавливать можно целиком.

Подготовка груш к сушке

Сушить плоды можно с кожурой или без. Здесь играют роль вкусовые качества фруктов и личные предпочтения потребителя.

Прежде, чем приступить непосредственно к сушке, нужно провести подготовку плодов:

1. Все подпорченные и недозрелые плоды обязательно уберите.
2. Фрукты тщательно помойте, просушите естественным образом или с помощью бумажного полотенца.
3. Нарежьте плоды.

При использовании твердых сортов, груши предварительно прокипятите на медленном огне около 2-х минут. Благодаря этому они станут мягче и не потемнеют. Чтобы просто отбелить, надо  кусочки груши положить на 15-20 минут в раствор лимонной кислоты.

Что касается нарезки, то существуют следующие её виды:

• на две половинки, удалив сердцевину или оставив как есть;
• ломтиками, избегая участка с семенной коробочкой;
• слайсами (с и без удаления семенной коробочки);
• кольцами (с использованием ножа для удаления сердцевины фруктов).

Способы сушки

Есть много разных способов сушки груш, и каждый имеет свои особенности. Длительность процедуры может меняться, в зависимости от выбранного метода сушки.

В духовке

Это самый распространенный и доступный способ сушки. Духовка есть в каждом доме, а сама техника получения сушеных фруктов проста в исполнении.

Сушка выполняется следующим образом:

1. Возьмите противень и застелите пергаментом.
   

   Сушите фрукты на решётке, подложив под низ противень, куда будет капать сок. Хорошая вентиляция ускорит процесс и обеспечит равномерное просушивание груши.

2. Включите духовку и нагрейте её до 60-65 градусов.
3. На противень разложите нарезанные грушевые дольки в один слой и поместите в духовку.
4. Сушите фрукты сперва 3-4 часа при указанной температуре. Так сухофрукты не потрескаются и не будут пузыриться. Дверцу оставьте немного приоткрытой.
5. Периодически проверяйте и переворачивайте фруктовые дольки, чтобы они равномерно просушились со всех сторон. Но делать это не нужно слишком часто.
6. Спустя 3-4 часа поднимите температуру до 75-80 градусов и продолжайте сушку.
7. Когда плоды начнут уменьшаться в размере (усыхать), снова уменьшите температуру до 60-65 градусов.
8. Продолжайте сушить плоды, пока в них не останется сока. Готовность сушеных груш проверяют с помощью вилки. При нажиме или проколе из фруктовой дольки не должна выделяться жидкость.

В зависимости от размера и толщины долек, процесс сушки может занимать около суток, иногда понадобится больше времени. На ночь можно выключить духовку и оставить фрукты на свежем воздухе либо в комнате, прикрыв плоды марлей или любой другой тонкой натуральной тканью.

Современные плиты оснащены режимом конвекции, что значительно ускоряет процесс и качество сушки.

Процесс сушения груш в духовом шкафу показан в следующем видео:

На солнце

Это самый доступный и одновременно долгий способ сушки груш. При котором, нет затрат по газу и электроэнергии, что ещё и экономично.

При использовании данного метода нужно придерживаться следующей схемы действий:

1. Подготовьте фрукты, нарежьте их на дольки, и разложите в один слой на листы фанеры (можно использовать и другие ровные поверхности).
2. Чтобы защитить нарезку от насекомых и пыли, сверху накройте её марлей или другой х/б тканью.
3. Поставьте лотки на освещенное солнцем место, где постоянно есть доступ свежего воздуха (это очень важно, иначе во время сушки сырье может испортиться).
4. Периодически переворачивайте грушевые дольки для равномерной их просушки со всех сторон.
5. Ночью листы с заготовками убирайте в помещение, так как есть риск, что груши отсыреют.

Длительность сушки данным методом может занять от 4-5 дней до 2-3 недель. Нужно периодически проверять состояние фруктов и оценивать их готовность. Сушеные груши будут готовы, когда их влажность составит всего лишь 10%.

Воздушная сушка

Этот способ похож на предыдущий, но он имеет одно важное отличие. Таким образом можно сушить фрукты не только когда солнце активно, но и в непогоду.

Происходит сушка следующим образом:

1. Разложите кусочки груш на свежем воздухе или нанизайте на веревку и подвесьте. Накройте фрукты марлей.
2. Учитывайте влажность воздуха и размещайте сырье в хорошо проветриваемом месте, чтобы не появилась плесень.
3. Примерно через 4-5 дней (максимум 2-3 недели при неблагоприятной погоде) сухофрукты будут полностью готовы.
4. Снимите сырье с веревки или соберите с лотков, и переложите на хранение в стеклянную ёмкость или в вакуумный контейнер.

В микроволновке

Практически в каждом доме есть микроволновая печь. Данный способ считается простым и быстрым. Однако есть один серьезный недостаток – сушить можно только небольшие объемы.

Требуется все время контролировать качество происходящей сушки, чтобы сырье не передержать и не испортить вкус готового продукта.

Метод сушки с использованием микроволновки прост в исполнении и выполняется по следующей схеме:

1. Подготовьте груши: помойте, просушите и нарежьте на небольшие ломтики.
2. Разложите сырье ровным слоем на подставку для микроволновки, которая входит в комплект.
3. Уставите максимальную мощность (850 Вт) и оставьте грушевые дольки на 4-6 минут.
4. Периодически проверяйте фрукты, чтобы не поджарить их.
5. Как только первая порция будет готова, достаньте фрукты из микроволновки, и оставьте их на воздухе на день, прикрыв марлей. Сперва они мягкие, но при остывании они подсыхают.
6. Переложите сушёные фрукты в тару для хранения. Желательно, чтоб это была стеклянная ёмкость с крышкой.

В зависимости от сорта груш и возможностей микроволновки, время сушки может меняться, поэтому нужно опытным путем подобрать оптимальное время и мощность СВЧ-печи.

В аэрогриле

Данным способом не получится одновременно сушить большие объемы. Как правило, в стандартный аэрогриль помещается примерно 1 кг фруктов.

Сушатся груши следующим образом:

1. Подготовленные плоды разложите на решётку аэрогриля.
2. Выберите режим сушки с подогревом. Разогрейте устройство до 80 градусов.
3. Поставьте таймер на 4 часа.
   

   На каждом устройстве предусмотрена своя максимальная величина времени работы, поэтому если у вашей модели аэрогриля максимальная отметка – это 2 часа, то после завершения процесса запустите его повторно.

4. Когда выключится устройство, проверьте готовность сырья.
5. При необходимости оставьте груши ещё на некоторое время, но следите, чтоб они не пересушились.

В электросушилке

Электросушилка сегодня стала одним из популярных кухонных приборов. Она позволяет без труда приготовить сушёные фрукты или овощи высокого качества. Главные достоинства сушки в таком агрегате:

• время на приготовление сушеных фруктов значительно сокращается;
• постоянно поддерживается оптимальный температурный режим, поэтому не нужно следить за процессом;
• исключается вероятность порчи продукта, так как кусочки груш просушиваются равномерно;
• лотки электросушилки могут выполнять роль тары для хранения готовых сухофруктов.

Процесс сушки заключается в следующем:

1. Грушевые дольки раскладываются в один или несколько слоев в специальные тары.
2. Устанавливается на приборе температура и время сушки.
3. Примерно через 12 часов, если сушка проводится при температуре 55 градусов, можно получить готовый продукт.

Видео, как сушить груши в электросушилке:

В сушильном шкафу

Сушильный шкаф удобно использовать, если сырье заготавливается в промышленных объёмах. В современных духовых шкафах есть специальная система конвекции. Благодаря обдуву горячего воздуха, фрукты сушатся не только быстро, но и максимально качественно.

Сам процесс сушки происходит при участии бокового либо нижнего нагревательного элемента и вентилятора. В камере равномерно распределяется теплый воздух и происходит быстрая сушка груш.

Сушка данным метод проводится по следующей схеме:

1. Подготовленные фрукты разложите по специальным лоткам в один слой.
2. Установите температуру около 70 градусов.
3. При необходимости можно приоткрыть дверцу.
4. Периодически проверяйте, переворачивайте и ворошите сырье. Следите за датчиками влажности. У готового продукта влажность должна составлять 10-20%.
5. Время сушки около 12-14 часов (в зависимости от конкретного сорта фруктов).

Как правильно сушить грушу дичку?

Важно правильно собрать и подготовить дичку. Нельзя срывать её с деревьев. Нужно ждать, пока она сама упадёт на землю.

Все плоды собираются в ведро или ящик, где они должны полежать, пока не обретут характерный коричневый цвет. Потемневшие дички становятся более сладкими и приобретают насыщенный аромат.

Коричневая дичка воспринимается как испорченная, но это не так, ведь именно в таком виде она становится пригодна в пищу.

Сушится дичка по следующей схеме:

1. Отберите пригодные плоды и вымойте их.
2. Нарежьте на части или сушите целиком. Не удаляйте семенную коробку и не обдавайте груши кипятком.
3. Сушите дичку любым из приведённых выше способом. Готовность оценивайте по упругости сушеного фрукта при его сгибании.

Как хранить сухофрукты?

Чтобы на сухофруктах не появилась плесень, и они не испортились, при хранении нужно соблюдать несколько правил:

• храните в сухом и тёмном месте с хорошей вентиляцией;
• размещайте в стеклянных ёмкостях или вакуумных контейнерах;
• держать сушеные груши в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется, поскольку продукт может заплесневеть и испортиться;
• помещать на хранение в бумажные, полотняные или холщовые мешки не желательно, так как сушеная груша легко впитывает влагу, посторонние запахи, и при таком способе хранения фрукты не защищены от насекомых;
• нельзя хранить сушеные фрукты дольше 12 месяцев, иначе они становятся жесткими и приобретают неприятный вкус;
• не храните сушёные продукты вблизи отопительных приборов, обогревателей;
• периодически проводите проверку сырья на предмет его пригодности.

При появлении малейшего подозрения, что в продукте завелась фруктовая моль или развилась плесень, сушеные груши нужно выкинуть. Токсины, являющиеся признаками жизнедеятельности грибков и насекомых, могут нанести серьёзный вред здоровью.

Просушивание груш – очень простая процедура, но занимает достаточно много времени. От правильно подготовленного сырья зависит качество конечного продукта. Сушеные груши ещё долго сохраняют свой вкус и полезные вещества. Из них можно варить компоты, добавлять детям в сладкую кашу, использовать в качестве перекуса (как фруктовые чипсы).