О том, как хранить арбуз правильно, знают агротехники и фермеры, выращивающие культуру для массовых продаж. Эти же знания необходимы людям, которые сажают бахчевые растения на собственном огороде. Чтобы урожай сохранялся длительно, нужно придерживаться сроков, правил сбора и подготовки плодов.
Как долго можно хранить арбуз?
Среднестатистические сроки хранения арбузов составляют 3 месяца, в зависимости от сорта:
- ранние – максимум 2 месяца;
- среднеспелые – от 2 до 4 месяцев;
- поздние – до 6 месяцев.
Позднеспелые разновидности характеризуются большим содержанием пектинов, благодаря чему сохраняется упругость плодов и удерживается влага.
В разрезанном виде арбуз рекомендовано хранить не более 72 часов.
Хранение ягоды целиком
В целом состоянии арбуз сохраняет свои полезные вещества на протяжении 4 месяцев, поэтому желательно употребить его именно до этого периода. Для этого собирайте плоды не ранее начала сентября, но лучше в последние числа этого месяца (такие сроки у позднеспелых сортов).
Отбор плодов для длительного хранения
Перед закладкой бахчевых культур на хранение необходимо подготовить и отобрать плоды. Придерживайтесь следующих рекомендаций:
- отсортируйте ягоды с повреждённой кожурой, микротрещинами, вмятыми местами, следами царапин;
- осмотрите на присутствие гнили и плесени (особенно, если плоды росли на земле);
- выбирайте арбузы не сильно больших размеров;
- оставьте плоды с толстой кожурой и уплотнённой мякотью;
- покупайте ягоды только у проверенных продавцов, которые не используют агрессивные химикаты при взращивании растений;
- срывайте с грядки в недозрелом виде – арбузы поспевают во время хранения;
- обратите внимание на пятно, возникшее от контакта с поверхностью грунта – оно должно быть желтоватым (если белое, то есть нитраты);
- на качественных плодах полосы расположены равномерно, имеют чёткие границы;
- полностью не вызревший плод не годится для длительного хранения, проверьте это – потрите ногтем о кожуру (зелёная ягода издаёт аромат травы);
- наиболее сладкие плоды имеют большой ореольный круг, расположенный с другой стороны от сухого хвостика.
Повышенной лёжкостью обладают следующие сорта и их гибриды:
- Быковский арбуз;
- Астраханский полосатый и мраморный;
- Поповка;
- Десертная разновидность;
- Волжский сорт;
- Холодок;
- Крестьянин.
Оптимальные условия
Отправляя арбузы на длительную сохранность, изначально подготовьте их. Для этого достаточно вымыть плоды от грязи и пыли, тщательно вытереть и просушить. После этого создайте оптимальные условия:
- влажность помещения – от 60 до 80%, но чем выше, тем лучше, так как из кожуры и мякоти не будет выходить влага;
- температурный режим – от +1 до +6, максимум +8 °С;
- освещение – арбуз предпочитает темноту;
- вентиляция – проветривание обязательно, так как нужна повышенная влажность (в противном случае ягоды начнут подгнивать).
Варианты хранения арбузов
Человечеством придумано множество способов сохранить плоды как в частном строении, так и квартире. В первом случае используются погреба, подвалы, чердаки, гаражи и подобные помещения, во втором – кладовая комната, застеклённая лоджия/балкон, ванна, антресоль, холодильник.
Если места в квартире нет, храните арбуз в любой комнате, но не более 30-40 суток. Вне зависимости от срока созревания.
В песке
Несколько десятилетий назад люди хранили арбузы, погрузив их в зерно. Если такой возможности нет, альтернативным вариантом выступает песок, который предварительно тщательно просушивается под солнечными лучами (в квартире используется духовой шкаф).
Правила хранения:
- Подготовьте ёмкости из дерева или пластика (не должно быть трещин, сколов, отверстий).
- Насыпьте песок слоем от 15-18 см.
- Уложите плоды так, чтобы они не касались друг друга.
- Засыпьте оставшимся песком до самого верха.
В погребе
Это идеальное место для бахчевой культуры – прохладно, умеренно сыро и темно. Варианты хранения арбузов в погребном или подвальном помещении:
- в сухом песке;
- в золе;
- в соломе/сене/сухой траве/листьях;
- во мхе;
- в глине.
Если подобные условия создать невозможно, просто разложите плоды на деревянных полках. Между ягодами можно поставить картон, бумагу, деревянные доски и другие подручные материалы, не отталкивающие воду (пластик и металл не подойдут).
В холодильнике
В холодильной камере места не много, поэтому удастся сохранить 1-4 арбуза. Если этого достаточно, поступите следующим образом:
- Высушенные плоды обмотайте в один слой бумагой или газеты.
- Ящик, куда будете складывать продукт, застелите тканью без добавления синтетических ниток.
- Уложите ягоды.
- Через каждые 2-3 дня переворачивайте арбузы, заменяйте подмокшую бумагу и ткань.
Срок хранения – около 2-2,5 месяцев.
В золе
Древесный пепел обладает массой преимуществ для хранения бахчи:
- впитывает излишнюю влагу, не позволяя плодам покрываться плесенью;
- защищает от гнилостных инфекций;
- делает корку прочнее.
Правила хранения арбузов в золе:
- В течение лета-осени подготовьте золу – собирайте после топки печи, разведения костра и т. д.
- Храните пепел в закрытом виде, чтобы он не напитался влагой. Измельчите зольные камни и перетрите через сито.
- В подвале сделайте углубление в земле или поставьте любую большую ёмкость (ящик, контейнер, бочку и т. п.).
- Выложите до половины высоты тары пепел, погрузите в него плоды, досыпьте золу.
В глине
Принято считать, что хранить арбузы в глине процесс трудоёмкий и грязный. Но это наиболее эффективный метод, так как через данный материал не проходит влага и воздух.
Как обмазать плоды – пошаговая инструкция:
- Разведите сухой кусок глины в воде стандартным способом – разминайте смесь руками до получения однородной массы и консистенции сметаны.
- Полностью смажьте ягоду в один слой. Оставьте просыхать.
- Когда глина высохнет, наложите второй слой смеси. Так продолжайте делать до тех пор, пока не получится общий слой глины в 5-7 мм.
- Уложите арбузы на хранение в любое прохладное место.
В сетке
Это быстрый и удобный метод, не требующий место на полках и полу, но обязывающий соорудить крюки для подвешивания в области потолка. Именно на потолке, так как нежелательно, чтобы ягоды соприкасались со стеной.
Что нужно сделать:
- Возьмите любой сетчатый материал (отлично подходят «авоськи» советских времён). В качестве альтернативы используйте хлопчатобумажную ткань.
- Уложите плоды на материал.
- Соберите со всех сторон края вверх.
- Зафиксируйте «макушку» резинкой или верёвкой, сделав петлю для подвешивания.
- Прицепите на крюк.
Вешайте так, чтобы арбузы не контактировали друг с другом. Периодически проветривайте помещение.
В воде
Необычный способ сохранности бахчевых культур, но достаточно эффективный. Ёмкость для жидкости (чаны, бочки) устанавливают на улице или в подвале/летней кухне. Если во дворе есть скважина, прорубь или бассейн, поместите плоды туда. Главное – соблюдать правила:
- вода должна покрывать ягоды полностью;
- нельзя опускать арбузы в тёплую жидкость;
- периодически нужно менять воду на чистую (примерно 1 раз в 7-10 дней), в противном случае она будет застаиваться и плесневеть.
В соломе
Ещё один упрощённый способ – разместить плоды в соломе или сене. Для этого в летнее время необходимо скосить траву и тщательно её просушить. Если такой возможности нет, купите солому у фермеров или в зоомагазине.
Как хранить в сене арбузы:
- Расстелите в деревянном коробе или на полу солому/сено слоем до 20 см.
- Уложите ягоды хвостиком вверх так, чтобы между каждым плодом было расстояние около 1-2 см.
- Переложите пустое пространство соломой, накройте сверху.
Если арбузов очень много, укладывайте их послойно, но не превышайте высоту в 3 яруса.
В парафине (воске)
Воск является натуральным сырьём, парафин – искусственным, но принципиальной разницы между ними при хранении арбузов нет. Поэтому можно использовать любое сырьё.
Процесс подготовки и закладки плодов:
- Растопите воск на паровой бане.
- Установите подготовленные ягоды на металлическую решётку.
- Приготовьте кисточку, обмажьте воском арбуз.
- Дайте просохнуть и снова повторите процедуру.
- Уложите на полки в погребе или другом помещении.
В отличие от глиняной обмазки, парафиновых слоёв достаточно всего двух.
Во мху
Естественный метод, но для него придётся собрать мох в лесу/лесопосадке. Если он подмокший – обязательно просушите его при комнатной температуре. Дальше действуйте так:
- На дно деревянного ящика уложите подушку из мха в один слой.
- Сверху разложите плоды.
- Каждый арбуз обмотайте кусками мха.
Интересный эксперимент по хранению арбузов можно посмотреть тут:
Как сохранить разрезанный арбуз?
Если плод разрезали ножом – незамедлительно ставьте его в прохладу, так как под действием тёплой температуры воздуха из мякоти стремительно вытекает сок.
В морозилке
Если отсутствует возможность хранить арбузы в целом виде, но зимой хочется полакомиться сладким плодом – заморозьте его. Так он может храниться от 6 до 12 месяцев. Варианты:
- в свежем виде;
- обсыпанный сахарным песком;
- залитый соком или сладким сиропом.
Главное правило – полностью снять кожуру, порезать ягоду на куски любого размера. После оттаивания употребите продукт в течение двух дней.
Оптимальный способ заморозки:
- Подготовьте противень или поднос по размеру холодильной камеры.
- Постелите на него пергаментную бумагу.
- Очищенный и порезанный на кубики арбуз разложите в один слой.
- Поставьте на 3 часа в морозилку.
- Достаньте и расфасуйте по полиэтиленовым пакетам.
- Уберите в камеру для длительного хранения.
Важно не подвергать размораживанию и новому замораживанию продукт. Во время длительного воздействия мороза мякоть становится мягкой, поэтому такой фрукт рекомендовано перерабатывать для приготовления десертов.
Рецепт вкусной заморозки:
- Мелко нарежьте ягоду, уложите в контейнер из пластика.
- Залейте готовым сахарным сиропом или любым соком/морсом. Бахчевая культура отлично гармонирует с соком ананаса и апельсина.
- Заморозьте.
- После разморозки получите вкусную мякоть, так как она напитается жидкостью.
В холодильнике
Срок хранения арбуза на полках холодильника не превышает 3 суток. Этому есть две главные причины – выходит сок и ягода подвергается заражению болезнетворными бактериями, что влечёт за собой инфицирование и отравление.
Как сохранить арбуз в холодильнике:
- Уложите плод с кожурой в миску.
- Плотно накройте пищевой плёнкой или крышкой, чтобы внутрь не проходил воздух.
- Нельзя допускать соприкосновения мякоти с плёнкой, поэтому оставляйте пространство.
Секреты длительного хранения арбузов
Иногда недостаточно соблюдать основные условия и правила хранения арбузов. Но есть некоторые хитрости, на которые следует обращать внимание:
- несмотря на плотность кожуры, плоды требуют мягкой подстилки, поэтому не кладите их на голые полки – уложите под них солому, траву, листья, любую ткань;
- работайте всегда в тряпичных рукавицах с мягкой поверхностью;
- укладывайте ягоды осторожно, чтобы не поцарапать об острые предметы;
- перед закладкой на хранение уложите арбузы под слой листьев в огороде – из них выйдет лишняя жидкость, а необходимая останется в кожуре;
- регулярно осматривайте плоды, переворачивайте на разные стороны;
- не храните бахчевые культуры рядом с картофельными ящиками и другими корнеплодами.
Зная, как правильно хранить арбуз, можно наслаждаться вкусной ягодой длительное время. Не стоит расстраиваться, если в первый год не удалось это сделать – навыки приходят с опытом. Экспериментируйте, подбирайте оптимальный для ваших условий способ хранения.
