Правила сохранения свекольной ботвы на зиму

Перед тем как сохранить ботву свёклы на зиму, обратите внимание на её полезные свойства, способы применения, правильный сбор и подготовку листьев со стеблями. Заранее определитесь со способом дальнейшего использования заготовок, так как от этого зависит метод сохранения.

Польза и вред ботвы

Ботва, как и корнеплоды, за время вегетации насыщается питательными веществами, поэтому она содержит массу витаминов и микроэлементов. Её калорийность очень низкая – всего 27 ккал, а пищевая ценность на 100 г: белков – 2,6 г, жиров – 0,2 г, клетчатки – 2,9 г, углеводов – 2,6 г, воды – более 89 г.

Если постоянно употреблять листья и стебли, это принесёт следующую пользу организму:

• восстановится метаболизм и уровень глюкозы в крови, поэтому применение ботвы актуально при сахарном диабете, ожирении и любых нарушениях обмена веществ;
• очищается кровь, рассасываются холестериновые бляшки, нормализуется уровень гемоглобина, что особенно важно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• снижается масса тела;
• улучшается концентрация внимания, память, мозговая деятельность;
• выводятся свободные радикалы, токсины и прочие вредные вещества;
• укрепляется иммунная система за счёт насыщения витаминами, минералами;
• регулируется функциональность кишечника клетчаткой;
• улучшается острота зрения.

Если употреблять свекольную ботву во время беременности, снижается риск возникновения заболевания нервной трубки у плода.

Существуют противопоказания:

• плохая свёртываемость крови;
• диарея в стадии обострения;
• панкреатит;
• болезни жёлчного пузыря, почек и печени;
• повышенная кислотность желудка;
• гипотония.

Если применять листья и стебли свёклы при наличии противопоказаний, возникает обострение патологий, развивается мочекаменная болезнь.

Чтобы понизить уровень кислоты в ботве, достаточно, наряду с приёмом продукта, пить воду в обильном количестве.

Применение в кулинарии зимой

Из стеблей и листьев можно готовить следующее:

• голубцы;
• салаты;
• борщи и свекольники;
• супы;
• подливы и соусы к мясным продуктам;
• начинка для пирогов.

Правила подготовки сырья

Подготовительные мероприятия начинаются со сбора урожая:

• для хранения срезайте только молодые побеги, в последующем листья и стебли становятся жёсткими, в них образуются грубые волокна, снижается уровень содержания полезных веществ (так как питается корнеплод по мере роста);
• обрезайте ботву острыми ножницами или ножом, но ни в коем случае не отрывайте, не скручивайте;
• срез делайте на участке около поверхности грунта – вместе с черешками, благодаря чему начнёт нарастать новая зелень;
• обрабатывайте зелёную массу сразу после сбора, то есть в свежесобранном виде.

После сбора следует этап обработки, который включает в себя несколько пунктов:

1. Переберите собранный материал – выбросьте повреждённые элементы, с наличием насекомых и их личинок, признаками заболеваний. Недопустимо использовать для хранения мятые листья.
2. Промойте зелёную массу в большом количестве воды, аккуратно протирая каждый элемент пальцами, так как на листьях скапливается большое количество пыли и песка.
3. Срежьте черешок на 3-4 см и выбросьте.
4. Отделите стебли от листвы.
5. Если необходимо, измельчите листья, а стебли порежьте кубиком.
6. Обдайте зелень кипятком и переместите в дуршлаг.
7. Разложите на полотенце для лёгкого просыхания.

Заготовки можно делать и из ботвы, которая уже огрубела, но для её смягчения применяется тепловая обработка (стерилизация, проваривание 3-4 минуты)

Способы хранения

Сохранять ботву свёклы принято разными способами – каждый из них обладает своими плюсами и минусами, разным сроком хранения и способом обработки, дальнейшего применения. Так из маринованных листьев можно делать салаты, из сухих – борщи и т. д.

Заморозка

Это наиболее оптимальный вариант, при котором не утрачиваются полезные свойства овоща. Главное преимущество – быстрота обработки и длительный срок хранения (до 8-12 месяцев, если не подвергать размораживанию).

Методы заморозки:

• в обычных полиэтиленовых кульках;
• в вакуумных пакетах;
• в виде кубиков льда;
• в пластиковых контейнерах.

Правила, которые важно учитывать:

• если зимой ботва используется для первых блюд или подлив, листья заранее измельчаются ножом;
• если предполагается приготовление голубцов, отбираются наиболее крупные элементы, аккуратно сворачиваются в трубочку;
• укладывайте такое количество листвы и стеблей, которое необходимо для одного приготовления, так как нельзя подвергать овощ вторичному замораживанию;
• чтобы смягчить структуру зелени и уменьшить её в объёмах, обдайте перед нарезкой кипятком;
• укладывайте в морозильную камеру только высушенный продукт, без излишков воды.

Всё, что необходимо сделать, это порционно разложить овощ, выпустить из пакета/ёмкости воздух и переложить в морозилку.

Идеальный вариант хранения свекольной ботвы – вместе с зеленью укропа и петрушки. Таким образом получится готовая заправка для первых блюд и соусов.

Как сделать ледяные кубики:

1. Измельчите листья.
2. Разложите в посуду для заморозки максимально плотно.
3. Слегка залейте кипячёной водой.
4. После заморозки удалите ёмкость, а кубики уложите в контейнер или пакет.

Сушка

Благодаря тому, что в сухой ботве почти нет эфирных масел, сушка осуществляется сразу после нарезки. Для этого существуют разные способы:

• В духовом шкафу, электросушилке или дегидраторе. Включите прибор на 55-60°С, сушите до тех пор, пока в листьях не останется влаги.
• На воздухе. Измельчённую ботву разложите на бумаге или натуральной ткани, но лучше использовать мелкую решётку (будет проветриваться одновременно со всех сторон, поэтому не нужно переворачивать).

Категорически запрещено выкладывать продукт под открытыми лучами солнца, так утрачиваются полезные свойства. Оптимально разместить в тени или помещении, которое хорошо проветривается.

Хранится сухая ботва 4-9 месяцев в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Если держать зелень в тканом мешочке, исчезнет аромат.

Листья и стебли сушатся отдельно, так как для первых необходимо в 3-4 раза меньше времени.

Консервация

Неплохой вариант, если нет места в морозилке или отсутствует возможность высушить продукт. Простой способ:

1. Доведите до кипения измельчённые листья, варите 5 минут (если консервируете стебли, на кипение уходит 15 минут).
2. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
3. Разложите продукт по ёмкостям с минимальным количеством воды.
4. Закупорьте.

В этом случае не добавляется уксус, соль, сахар и прочие специи, поэтому ботву можно использовать по любому назначению, вплоть до приготовления масок для лица и средств народной медицины.

Консервацию храните в прохладных условиях (в погребе и пр.). Длительность хранения составляет от 1 до 2,5 лет.

Маринование

При мариновании листья и стебли обрабатывают разными способами:

• листву укладывают в банки и отправляют на стерилизацию на 5 минут;
• стебли заливают на 10 минут кипящей водой, после чего её сливают и заново кипятят – так делать 3 раза.

Рецепт маринованной свекольной ботвы:

1. Подготовьте листья или стебли в количестве 1 кг, яблочный уксус – 110-120 мл, чистую воду – 1,5 л, соль – 30-35 г, специи – перец горошком, укроп, лавровый лист.
2. Сделайте маринад – в прохладную кипячёную воду добавьте соль и уксус.
3. В банки выложите остальные компоненты вместе с ботвой.
4. Залейте маринадом.
5. Простерилизуйте 15 минут, закупорьте.

Если маринованные овощи планируется употребить сразу, то закройте пластмассовыми крышками и отправьте в холодильник.

Есть и другие способы. Один из универсальных и вкусных:

1. Нарежьте ботву так, как желаете (её нужно около 700 г).
2. Уложите плотно в банки, чередуя пряностями. Для этого возьмите 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 7-8 горошин чёрного и душистого перца.
3. Отдельно сварите рассол из 1 л воды, 60 г сахара и 25 г соли. В конце варки добавьте 60 мл уксуса.
4. Залейте рассолом банки, поставьте стерилизовать на 10-15 минут (чем больше ёмкость, тем дольше).
5. Снимите банки с огня и закатайте. Переверните вниз крышками, накройте тёплым одеялом и оставьте на 1-2 суток до полного остывания.

Такую заготовку можно использовать и как самостоятельное блюдо.

Квашение

Квашеные продукты отличаются от маринованных тем, что не используется уксус, а процесс закисления происходит естественным способом. Такая ботва считается максимально полезной, так как брожение увеличивает количество полезных веществ.

Рецепт №1:

1. Обработайте 1 кг ботвы – нарежьте, просушите.
2. Порубите чеснок – около 30-40 г.
3. Уложите листья или стебли в любую ёмкость (кроме алюминиевой), прокладывая между ними чеснок, листья вишни и чёрной смородины, зонтики укропа.
4. Каждый слой пересыпьте солью. Её понадобится 1-2 ст. л.
5. Сверху уложите гнёт и вынесите в прохладное место. Примерно через 2-3 недели заготовка будет готова.

Рецепт №2:

1. Обдайте кипятком ботву.
2. Нарежьте зелень.
3. Уложите в банки. Примерно в каждый слой из 2 см добавьте измельчённый чеснок (около 5 зубчиков), перец горошком, лавровый лист.
4. Добавьте в ёмкости корень хрена и острый стручковый перец.
5. Сверху насыпьте 1 ст. л. соли.
6. Залейте кипячёной, но остуженной водой, до самого верха.
7. Накройте пластмассовой крышкой и отправьте в погреб на 3 недели.

Рецепт №3:

1. Уложите в банки зелень.
2. Добавьте специи.
3. Сварите рассол.
4. Залейте ёмкости, поставьте в тёплое место на 2-3 дня.

Хранится квашеная ботва по третьему рецепту после полной готовности в холодильнике не более месяца.

Правила хранения

Чтобы ботва свёклы сохраняла свои полезные и питательные свойства, придерживайтесь основных требований:

• консервированные и маринованные заготовки держите в погребе при температуре от 0 до +5°С;
• сухие листья храните при комнатной температуре и обязательно в стекле;
• замороженный продукт должен лежать в морозильной камере при температуре от -5-6 до -20°С (чем ниже температура, тем дольше срок хранения);
• квашеные заготовки ставьте в холодильник на среднюю полку.

Если вы консервируете ботву, обязательно проверьте герметичность закупорки, целостность банок.

Полезные рекомендации

Полезные советы по заготовке свекольной ботвы на зиму. Люди, заготавливающие свекольную ботву много лет, рекомендуют следующее:

• термическая обработка уменьшает количество полезных веществ, поэтому если целью является насыщение организма витаминами, лучше замораживайте или квасьте зелёную массу;
• заготовки на уксусе принято использовать в качестве самостоятельного закусочного блюда или перед приготовлением супа отмачивать в холодной воде 2-3 часа;
• если ботву приобретаете на рынке, откажитесь от уже срезанной зелени, лучше купите корнеплоды с ботвой;
• если при выращивании свёклы использовались нитраты, срезайте черешки минимум на 5-7 см;
• старую зелень используйте для консервации и сушки;
• крупнолистовая ботва почти всегда даёт горечь – чтобы этого избежать, замочите её на 15-30 минут в ледяной воде.

Не стоит выбрасывать зелёную массу от корнеплодов – лучше извлеките из неё максимум пользы для собственного здоровья и разнообразия стола в зимний период. Зная, как правильно сохранить ботву свёклы, вы обогатите свой рацион питания, главное – выбрать наиболее подходящий конкретно для вас способ сохранения.