Чтобы сохранить пользу свёклы на всю зиму, люди высушивают корнеплод. Самый удобный способ – воспользоваться электросушилкой. Сушка – метод заготовки, который сохраняет 98% всех витаминов, минералов и полезных элементов.
Какая свёкла подходит для сушки в электросушилке?
Собираясь высушить свёклу на зиму в электросушилке, учтите, что подходит не каждый корнеплод. Самые подходящие сорта:
- Бордо 237;
- Несравненная;
- Славянка;
- Богема;
- Бордовый шар.
Свёкла, которая по внешним признакам похожа на кормовую, для высушивания в электросушилке не подходит. Откажитесь от овоща, если он имеет следующие признаки:
- кольца белого оттенка;
- высокая плотность мякоти;
- бледно-красный цвет.
Плод, способный сохранить свои свойства в высушенном виде, должен быть:
- целостный;
- плотный;
- не вялый;
- без отпечатков разложения;
- не повреждён вредителями.
Предпочтение отдайте тому, который имеет насыщенный тёмно-фиолетовый оттенок или цвет бордо. Светлые кольца должны отсутствовать.
Плюсы и минусы способа
Высушить свёклу можно несколькими способами, но подавляющая часть любителей сушёных заготовок отдаёт предпочтение именно электросушилке. Это не просто удобно. Такой метод имеет ряд и других преимуществ:
- можно за сравнительно небольшой отрезок времени сохранить весь собранный урожай овоща;
- требуется немного времени;
- после завершения процедуры высушивания свёкла приобретает компактные размеры, хранить корнеплоды проще;
- при таком способе сохраняется вся полезность;
- погодные условия никак не влияют на процесс (в отличие от естественного метода).
Недостатки есть, но их немного:
- понадобится качественная электрическая сушилка, которая стоит сравнительно дорого;
- свёклу нужно подготовить перед процедурой высушивания.
Подготовка корнеплода
Чтобы получить вкусный высушенный корнеплод, сохранить в нём все полезные свойствам, правильно его подготовьте. Процедура состоит из двух этапов.
Очистка
Овощ, подлежащий высушиванию, не нужно освобождать от «шубы». Очистку произведите следующим образом:
- Хорошо вымойте корнеплод. Достаточно проточной воды. Если на свёкле много земли, возьмите мочалку, щётку или жёсткую губку для посуды.
- Избавьтесь от ботвы и корешков, которые торчат у основания.
- Посмотрите, не слишком ли объёмный основной корень. Если да, отрежьте его.
Бланширование
Бланширование (ошпаривание) – это быстрый метод термообработки продуктов. В случае со свёклой инструкция такова:
- Возьмите ёмкость. Объём должен быть таким, чтобы в неё вошли все очищенные овощи (или же бланшировать придётся несколько раз).
- Поместите свёклу в резервуар. Наполните его водой.
- Добавьте поваренной соли. Расчёт – 1 столовая ложка на литр жидкости.
- Поставьте нагреваться.
- Кипятите свёклу в течение получаса.
- По истечении времени слейте воду. Дайте свёкле остыть.
За 30 минут корнеплоды не должны полностью свариться. Бланширование – это лишь обработка. Свёкла при разрезании будет почти сырой.
Условия и технология сушки
Высушивание свёклы в электросушилке подразумевает нахождение в помещении, т. е. заниматься заготовкой можно в квартире. В процессе не задействованы никакие другие ингредиенты или оборудование, кроме самого овоща и техники.
Технология высушивания такова:
- Возьмите 5 кг свёклы. Проведите процедуру подготовки. Остаётся около 4,5 кг овоща.
- Нарежьте овощ кубиками и пропустите через мясорубку. Должно получиться что-то похожее на лапшу.
- На лотках сушилки свёклу распределите равномерно. На один отсек приходится примерно 350 г продукта.
- Выставьте на приборе нужную температуру – 55 градусов.
- Оставьте свёклу сушиться. Это занимает примерно 9 часов.
Наглядно с инструкцией вы можете ознакомиться, посмотрев видео:
Использовав 5 кг свежей свёклы, на выходе вы получите 600 г сушёной. Если вы сомневаетесь в готовности продукта, достаньте из сушилки «лапшу», положите её в любую ёмкость и залейте водой. Если по истечении 5 минут жидкость обретает бордовый окрас, значит, корнеплод готов.
Особенности сушёной свёклы
Сушёная свёкла по своим основным показателям отличается от свежего овоща. После электросушилки некоторые химические элементы теряются, но при этом продукт не становится менее полезным.
Состав и энергетическая ценность продукта
Высушенная свёкла относится к категории низкокалорийных продуктов. В 100 граммах содержится 257 ккал.
Энергетическая ценность (на 100 грамм в процентах рекомендуемой суточной потребности):
- белки – 9 (9,78%);
- жиры – 0,6 (0,9%);
- углеводы – 56,6 (40,43%);
- пищевые волокна – 5,4 (27%);
- вода – 14 (0,51%).
В состав сушёной свёклы входят (процент рекомендуемой суточной потребности):
- витамины группы B2 – 11,1 %;
- витамин C – 11,1%;
- калий – 69,1%;
- кальций – 22,2%;
- магний – 33%;
- фосфор – 32,3%;
- железо – 44,4%.
Польза и вред для организма
Корнеплоды, прошедшие процедуру высушивания в электросушилке, при регулярном употреблении, положительно влияют на:
- ЖКТ;
- метаболические процессы;
- женскую репродуктивную систему;
- сердце и сосуды;
- уровень гемоглобина;
- регенерацию клеток (имеет омолаживающий эффект);
- развитие онкологических заболеваний (помогает снизить риск возникновения);
- почки и печень;
- психическое состояние человека.
При неправильном употреблении корнеплод способен нанести вред здоровью человека. Отказаться от заготовки нужно людям с диагнозами:
- язвенная болезнь;
- гастрит;
- мочекаменная болезнь;
- нарушение обменных процессов.
В остальном главное – знать меру. Суточная норма продукта – около 100 грамм.
Где применяется?
Красный сушёный овощ используют в кулинарии. Он нашёл применение во всех кухнях мира. Плод можно использовать:
- При приготовлении супов. Во время варки щей и борща можно класть продукт в нужном количестве, не подвергая никакой дополнительной обработке.
- В салатах. В этом случае лучше «восстановить» овощ. Положите его в миску, добавьте кипятка, накройте крышкой и дайте постоять около 3 часов.
- Как здоровый перекус. Подходит даже детям, т. к. в высушенной свёкле нет ничего запрещённого, а на вкус она сладкая.
Из сушки можно приготовить свекольный порошок и использовать как приправу.
Можно приготовить пюре из свёклы:
- Отмочите корнеплод (залейте водой и оставьте на 3 часа).
- Отварите овощ. Достаточно 20 минут.
- Вылейте воду. Добавьте соль и пряности по вкусу.
- Взбейте блендером.
- Добавьте кусочек сливочного масла для придания нежности вкусу.
Правила хранения
Высушенные в электросушилке ломтики свёклы хорошо себя показывают в плане хранения. Овощ способен пролежать долго, если соблюдать главное правило: поместите продукт исключительно в тёмное сухое помещение с хорошей вентиляцией.
Расфасовать высушенный корнеплод можно в:
- Ёмкости из стекла с плотно закрывающейся крышкой. Время хранения – 1 год.
- Мешочки из бумаги. Овощ пролежит полгода.
- Деревянные ящики. Оставить корнеплод можно максимум на 5 месяцев.
- Полиэтиленовые пакеты. Поместите их в морозильную камеру. Срок годности – 1 год.
Можно ли сушить листья свёклы?
Кроме самих корнеплодов можно высушить и ботву свёклы. Листья, побывавшие в электросушилке, полезны для диабетиков любого типа и людям с заболеваниями ЖКТ.
Перед тем, как отправить листья в лоток сушилки, помойте их и измельчите. Поместите в прибор и оставьте на 5 часов. На выходе получаются хрупкие листки.
Свёкла – один из самых полезных овощей, произрастающий на огороде. Чтобы сохранить весь урожай, используется процедура высушивания. Самый хороший вариант – воспользоваться электросушилкой. Времени занимает немного, а корнеплод сохраняет все свои полезные качества.
