Чтобы насладиться длительное время собранным урожаем свёклы, необходимо точно знать, как правильно обрезать культуру для хранения на зиму, и изучить основные правила обработки и сбора. Эти требования распространяются на все сорта, вне зависимости от мощности или скудности ботвы.
Основные правила хранения свёклы
Качественный внешний вид овоща свидетельствует о наличии в нём полезных веществ, соответствующем культуре вкусе и аромате. Поэтому требования по хранению включают в себя не просто условия, но и правильность сбора, обработки плодов:
- урожай убирайте до заморозков — подмороженные головки подвергнутся гниению, но и раньше наступления технической зрелости осуществлять сбор не рекомендуется;
- не тяните сильно за ботву без предварительного взрыхления (корневая система заложена глубоко и при вырывании повреждается хвостик), используйте садовый инструмент (лопатку);
- погода во время сбора должна быть сухой и солнечной;
- комки земли удаляйте аккуратно (не нужно ударять плод о землю, другие предметы — он быстро испортится);
- тщательно высушите корнеплоды перед закладкой на хранение — разложите под солнцем или в хорошо проветриваемом помещении в один слой на 2–4 суток (огородники рекомендуют раскладывать на сетку);
- храните при температурном режиме от 0 до + 4°C;
- допустимый уровень влажности — 85–95 %;
- вентиляция помещения для хранения обязательна.
Свёклу укладывают в подвальных помещениях следующим образом:
- в деревянных или пластиковых ящиках с отверстиями;
- насыпью — горка не должна превышать 70–75 см;
- в слегка увлажнённом песке;
- в песке с мелом, смешанных в равном соотношении;
- в древесной стружке и торфе;
- в глазури из глины (сделать жидкий раствор, окунуть каждый корнеплод, просушить);
- в больших (не вакуумных) пакетах из полиэтилена с отверстиями по сторонам.
При хранении в песке или опилках между слоями плодов сыпучий материал укладывайте толщиной в 2–3 см.
Более подробно в статье: Как хранить свеклу
Сортировка
Обязательное правило — отбраковка и калибровка корнеплодов. Если среди общей массы останется хотя бы один овощ с признаками болезни или остатками насекомых, поражению подвергается весь урожай. Инфекция имеет свойство распространяться настолько стремительно, что вся свёкла портится за 1–2 месяца.
Сортировка:
- Поочерёдно берите каждый корнеплод и внимательно осматривайте со всех сторон.
- Сразу отложите в сторону головки с повреждениями, патологическими пятнами, отверстиями от работы насекомых, следами гнили / плесени, личинками вредителей.
- Здоровые овощи определите в другую кучу, но не бросайте их, укладывайте аккуратно.
- Среди общей массы для длительного хранения выберите плоды средних размеров. Диаметр зависит от сорта. В среднем он варьируется от 9 до 12 см. Крупные элементы долго не хранятся. Мелкие нужно раскладывать отдельно от средних, особенно если хранение осуществляется в песке слоями.
Как правильно обрезать свёклу?
Культура требует обязательной обрезки перед закладкой на длительное хранение. Зачем это делать:
- из ботвы в корнеплод переходят патогенные микроорганизмы, развиваются разные заболевания, чаще всего грибковые;
- наличие стеблей приводит к прорастанию, поэтому в значительной степени снижается количество витаминов и других полезных веществ;
- ботва вытягивает из головки соки, она усыхает.
Требования к инструментам
Для обрезки используется нож, секатор или ножницы. Чтобы процедура проводилась в соответствии со всеми правилами, инструменты необходимо подготовить:
- Заранее наточите остриё — чем острее оно будет, тем легче обрезать, структура свёклы не повредится, не будет рваных концов — это недопустимо.
- Непосредственно перед использованием обработайте дезинфицирующим средством (спиртом, раствором из перманганата калия и т. д.). Это важная часть, так как при обрезке корнеплоды могут инфицироваться.
Обрезка ботвы
Главное требование при обрезке ботвы — отсутствие повреждений на головке. Категорически запрещено обрывать зелёные “хвосты” руками, перекручивать стебли и т. д. Как это сделать правильно:
- Обрежьте ножом ботву так, чтобы от корнеплода остались отростки на 2 см.
- Возьмите острые ножницы, и аккуратно срежьте остатки до длины стеблей в 0,5–1 см.
Разложите овощи для просыхания.
Обрезка корнеплода
Не только ботва подвергается обрезке, но и сам корнеплод. Пошаговая инструкция:
- Переверните головку корнем вверх.
- Удалите боковые и другие мелкие корешки при помощи ножниц.
- Осмотрите основной корень, и срежьте его ножом так, чтобы от корнеплода до его конца было не более 7 см, оптимально — 5–6 см.
- Тщательно очистите тряпкой от остатков земли.
Нужно ли мыть перед закладкой на зиму?
Корнеплоды не следует промывать водой перед закладкой в погреб, так как это сокращает длительность хранения. На кожуре свёклы должен остаться тонкий слой грунта (по типу напыления). Это естественная среда для плода, которая защитит его от излишней влажности и увядания.
Комки грязи удалять нужно. Они в сухом виде имеют острые концы, которые повреждают кожицу других корнеплодов при хранении.
Чем обработать перед хранением?
Если в хозяйстве отсутствуют надлежащие условия для сохранности свёклы, овощи можно подвергнуть специальной обработке для продления срока хранения. Для этого используются разные способы.
Самый часто используемый — обработка солью. Она уничтожает патогенные микроорганизмы и образует защитный слой, не пропускающий влагу. Действия следующие:
- Приготовьте солевой раствор — на 10 л воды — 250 г обычной поваренной (пищевой) соли.
- Опустите корнеплоды в жидкость.
- Выдержите 5–10 минут.
- Просушите.
Второй вариант — пересыпать мелом или древесной золой. Этот метод подразумевает покрытие корнеплодов тонким слоем порошкообразной массы, благодаря чему уничтожается инфекция, удерживается влага, головки не гниют.
Для этого достаточно обвалять плоды в порошке из мела или золы. После чего отправить в погреб.
Третья методика — глиняная болтушка. В такой “одежде” овощ можно хранить до 4 месяцев при комнатной температуре. Корнеплоды не будут переувлажняться или пересыхать, они останутся твёрдыми и упругими.
Как сделать болтушку и обработать свёклу:
- Для глиняной глазури возьмите глину и воду.
- Соедините компоненты так, чтобы структура раствора была как жидкая сметана.
- Поочерёдно опустите головки в жидкость, и сразу выложите на ровную поверхность для просушки.
- Проверьте овощи на наличие непокрытых участков. Если они есть, закрасьте их глазурью при помощи обычной кисти.
Чтобы избежать непокрытых мест, укладывайте корнеплоды на решётку. Расход глины 2,5–3,5 кг на 10 кг свёклы.
Владея информацией, как правильно подготавливать, обрабатывать, обрезать и хранить свёклу, можно не переживать о потере урожая в течение нескольких месяцев (срок зависит от конкретного сорта). Обязательно учитываются условия помещения, где закладывается овощ.
