Способы хранения кукурузы в свежем и переработанном виде

Перед отправкой на хранение кукурузы (маиса), важно ознакомиться с правилами подготовки початков и главными условиями сохранности продукта. Существует много способов хранения кукурузы (сухой, замороженный, консервированный), которые используются дома и в масштабной промышленности.

Подготовка кукурузы к хранению

Подготовительные мероприятия зависят от способа хранения кукурузы. Первоначальные действия включают такие шаги:

1. Отберите початки, пригодные для длительной сохранности.
2. Очистите от листвы.
3. Снимите кукурузные рыльца (волокна коричневатого оттенка).

В волосинках и листьях часто локализуются споры грибов, личинки вредителей и насекомые. Поэтому данные части растения обязательно удаляются. Если планируется хранить культуру в кочанах, края не обрезаются, а листья убираются после процесса сушки.

Как подготовить кукурузу для хранения в зёрнах:

1. Обрежьте края основания початков.
2. Промойте под проточной водой.
3. Тщательно просушите.
4. При необходимости отделите зёрна.

Какая кукуруза подходит для длительного хранения?

Кукурузу выбирают, исходя из цели использования и приготовления маиса в будущем. Для хранения берут один из вариантов по степени зрелости:

• молочная спелость – наиболее сладкая и нежная разновидность (если надавить на семена ногтем, появляется белёсый сок);
• восковая – отличается мягкими зёрнами, отсутствием брызгающего сока, умеренной сладостью, так как она переходит в состояние крахмала;
• биологическая – семя твёрдое, влажность максимум 20-25%.

Первые два варианта отлично подходят для употребления в пищу человека, последний чаще используются для вскармливания скота, птиц.

В зависимости от срока созревания, предпочтение стоит отдавать поздним сортам, так как они имеют на зёрнах оболочку. Она длительное время сохраняет вкусовые качества, сочность, питательные свойства и целостный внешний вид початка.

Какими должны быть кочаны для хранения:

• без следов поедания зёрен насекомыми;
• без повреждений, пятен, плесени, признаков заболеваний;
• полностью созревшими – слишком молочные початки долго не хранятся.

Если обнаруживаются поражённые участки, но нет возможности выбросить кочаны, все повреждённые места аккуратно вырезаются до здоровых тканей.

Чаще всего для длительного хранения используются такие сорта, как Бондюэль, Профи, Добрыня, Фаворит, Лакомка и др. Категорически запрещено долго хранить Аурику, Катерину, Нур, Респект, Дельфин.

Главные условия хранения кукурузы

Чтобы кукуруза могла храниться всю зиму, важно соблюдать правила подготовки и выбора початков. Для хранения в сухом виде учитывается и уровень влажности зёрен (максимум 13-15%), так как от этого показателя зависит срок годности и соотношение полезных веществ в продукте.

Как создать нужные условия:

• следите за аэрацией – проветривайте помещение, открывая двери/окна (свежий воздух очищает кукурузу от углерода, водяного пара, этилена, которые образуются при зерновом дыхании);
• включайте вентиляторы или вентиляционные системы (для больших помещений) – поток воздуха направляйте в зерновую массу для подсушивания зёрен и насыщения оксигеном.

Способы хранения

Хранить кукурузу можно разными способами. Выбор конкретного метода зависит от того, будет храниться сырой продукт или тот, который прошёл термическую обработку.

Каждый способ обладает своим сроком годности и предназначением для дальнейшего применения кукурузы.

В морозильной камере

В морозильном отсеке холодильного оборудования кукуруза хранится достаточно долго. Для этого требуется специальная упаковка – полиэтиленовые пакеты, но с плотной плёнкой, вакуумные кульки, пластиковые или одноразовые тары, пищевая плёнка.

Существует несколько вариантов закладки продукта в морозильную камеру. Если кукуруза будет храниться в сыром виде, то достаточно подготовить сырьё, уложить его в пакет и отправить в морозилку.

Самый простой способ заморозки в отварном виде – в целом (початками). После термической обработки кукуруза считается готовой к применению, что упрощает процесс её приготовления.

Что нужно сделать – пошаговая инструкция:

1. Подготовьте две ёмкости – одну с кипящей водой, вторую с холодной (рекомендовано добавлять кубики льда).
2. Проварите кочаны в течение 4-7 минут.
3. Сразу из кипятка переложите початки в ледяную воду на такое же время. Это сохранит вкус и яркий оттенок зёрен.
4. Снова проварите кукурузу 4-7 минут и опять переложите в лёд.
5. Достаньте кочаны и разместите на полотенце для просыхания.
6. Разложите по упаковкам так, чтобы содержимое использовать за один раз, так как нельзя продукт несколько раз размораживать и снова замораживать.
7. Если нет необходимой тары, заверните каждый кочан в пищевую плёнку.
8. Уложите в морозильник.

Если кукуруза будет храниться в зёрнах, после приготовления, ножом срежьте все семена и разместите по отдельным ёмкостям или пакетам.

Отваривать/бланшировать кукурузу можно после того, как будут отделены зёрна от кочана.

Если планируется использовать продукт вместе с другими овощами, можно сделать заготовку «Ассорти»:

1. Отварите зёрна кукурузы в течение 3-4 минут.
2. Просушите и подготовьте другие овощи (помойте, нарежьте) – баклажаны, кабачки, морковь, болгарский перец, отварной зелёный горошек, спаржу и т. д.
3. Разложите всё на плоскую тарелку (противень и т. п.) тонким слоем.
4. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа (не меньше).
5. Достаньте, переложите в отдельные пакеты.
6. Уложите в морозилку для хранения.

Чтобы кукурузы была максимально сочной, заморозьте семена в воде, в которой они варились.

В холодильнике

В холодильнике отварная кукуруза хранится не более 1-2 суток. Сегодня кулинары придумали новые рецепты, которые продлевают срок годности маиса на полках холодильника до 25-30 суток.

Первый вариант:

1. Подержите кукурузу в холодильнике пару часов.
2. В это время приготовьте рассол из расчёта на 1 л холодной воды 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. соли.
3. Уложите в кастрюлю кочаны, залейте рассолом.
4. Держите не более 30 минут.
5. Не вынимая из ёмкости, отделите зёрна (так легче).
6. Процедите их через дуршлаг или марлю.
7. Разложите на кухонное полотенце для просушки.
8. Разместите по вакуумным пакетам, отправьте в холодильник.

Второй вариант:

1. Отварите кочаны, отделите семена и слейте воду.
2. Обдайте кипящей водой стеклянные банки и пластмассовые крышки.
3. Выложите в ёмкости зёрна, залейте рассолом из расчёта на 1 л кипячёной воды 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.
4. Закройте крышками.
5. Храните в холодильнике не более 90 суток.

В консервированном виде

Это наиболее оптимальный вариант длительного хранения кукурузы. Существует огромное количество рецептов приготовления маринада, но принципы консервирования всегда одинаковы.

Первый способ консервирования кукурузы:

1. Початки или зёрна отварите до готовности. Проверить это просто – при накалывании зубочисткой, она должна легко проникнуть в сердцевину семени, а оболочка остаётся целой.
2. Отварите рассол.
3. Подготовьте тару – простерилизуйте стеклянные банки и металлические крышки.
4. Уложите кукурузу в ёмкости, сразу же залейте кипящим маринадом и закатайте.
5. Переверните банки, накройте тёплой тканью (одеялом), оставьте на одни сутки.

Второй способ консервирования кукурузы:

1. Сварите маис до полуготовности.
2. Подготовьте банки, крышки и рассол.
3. Уложите в тару зёрна, залейте холодной жидкостью.
4. Поставьте ёмкости в бак для стерилизации (или кастрюлю с водой, на дне которой уложена плотная ткань).
5. Пастеризуйте на протяжении 65-75 минут.
6. Быстро закатайте крышки.
7. Переверните банки крышками вниз и оставьте на сутки.

Можно добавлять разные специи – лавровый лист, перец чёрный или душистый горошком, тмин, гвоздику и т. д.

Рецепты рассолов, рассчитанные на 1 л воды:

• По 3 ч. л. соли и сахарного песка.
• 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
• По 1 ст. л. сахара и соли, 3 ст. л. уксуса (9%).

Особенности консервирования кукурузы в початках:

• выбирайте маис в степени молочной спелости, пока они достаточно сочные, а кочаны имеют мягкую структуру и небольшие размеры;
• не оставляйте на них волокна;
• обрезайте основание;
• если маленьких початков нет, разрежьте большие пополам (поперёк или в длину).

В сушёном виде

Если нет времени заниматься заморозкой и консервацией, можно хранить кукурузу в сухом виде. Такой продукт используется в зимнее время для варки. Прежде чем заложить на хранение, початки просушивают. Как это сделать правильно:

1. Очистите от волокон, приподняв вверх листовую часть.
2. Разложите кочаны в хорошо проветриваемом помещении на натуральную тканевую подстилку. В комнате должно быть минимум света и достаточно тепло.
3. Ежедневно переворачивайте витки, чтобы они подсыхали равномерно со всех сторон.
4. Если места недостаточно, свяжите листья над кочаном, подвесив их к любой конструкции (труба, проволока и т. п.).

Хранить целые высушенные кочаны можно в проветриваемом погребе, кладовке, застеклённом балконе. Главное, чтобы влажность воздуха не превышала 16%. Температурные показатели в этом случае значения не имеют.

Раскладывать кукурузу можно на полках, по деревянным ящикам, металлическим сеткам. Альтернативный вариант – переплести между собой кочаны в косичку и подвесить.

Если необходимо сохранить кукурузу в зёрнах, тогда действуйте так:

1. После полного высыхания отделите семена от основы.
2. Переберите их, удаляя шелуху и повреждённые элементы.
3. Уложите в тканевые мешки, пластиковые контейнеры, стеклянные банки или картонные коробки любого размера.

При комнатной температуре

В многоквартирном доме, где отсутствуют чердаки, кладовки и подвалы, допустимо сохранять кукурузу при комнатной температуре. Для этого тщательно высушиваются зёрна и раскладываются по соответствующей таре.

Свежие початки хранятся не более 24 часов при температуре +20 °C и выше. Если в помещении температура +18 °C и ниже, то кукуруза не испортится в течение 7-9 суток. Укладывать продукт в тару или пакеты не нужно. Предварительно мыть початки не рекомендуют.

На складах

При необходимости хранения кукурузы в больших количествах используются специальные помещения – амбары и склады. Чтобы максимально сэкономить место от початков отделяют зёрна.

Хранение осуществляется обычно в мешках или насыпью. В обоих случаях в семенах происходят биохимические и биологические процессы, что вызывает распространение болезнетворных микроорганизмов. Чтобы этого избежать фермеры обязательно учитывают уровень влажности зерна.

Допустимые показатели влажности при температурном режиме воздуха +7…+10 °C:

• оптимальный уровень для хранения кукурузы в течение года – от 12 до 14%;
• если сырьё имеет влажность 18%, срок годности составляет всего 4 месяца;
• при 16% влажности – можно хранить кукурузу 8-9 месяцев.

Перед закладкой на хранение зерна, его нужно предварительно охладить при температуре 0 °C и ниже. Благодаря этому приёму замедляются процессы развития патогенов и увеличивается срок хранения.

Если семена маиса планируется применять для весенней посадки, охлаждение минусовыми температурами запрещено, иначе посадочный материал не взойдёт.

Правила хранения:

1. После сбора урожая початки очистите от листьев и рылец.
2. Тщательно просушите, разложив на улице или в тёплом проветриваемом помещении (если есть возможность, используйте специальные сушилки).
3. Отделите зёрна от кочанов.
4. Отбракуйте болезненные и повреждённые элементы.
5. Расположите сырьё в амбаре/складском помещении насыпью (максимальная высота – 2,5 м).
6. Обеспечьте помещение вентиляционной системой.
7. При необходимости проведите профилактику инфицирования (в специализированных магазинах купите обеззараживающий препарат и используйте согласно инструкции).
8. Во время хранения, примерно 1-2 раза в месяц, переворачивайте зёрна для аэрации и проветривания.

Сроки хранения

Длительность хранения кукурузы напрямую зависит от выбранного варианта:

• в морозильной камере – от 12 до 18 месяцев;
• в холодильнике – от 20 до 48 часов;
• в комнате в отварном виде – до 10-12 часов;
• при комнатной температуре в сыром виде – от 24 часов до 9 суток;
• в консервированном виде – до 36 месяцев;
• в высушенном виде – до 12 месяцев.

Зная, как правильно хранить кукурузу, можно наслаждаться маисом на протяжении всего года. При любом способе продукт сохраняет полезные вещества, цвет и целостность зёрен. Главное – точно следовать правилам обработки сырья при его подготовке к хранению.