Чтобы гарантировано обеспечить себя кукурузой на время холодов, её лучше заморозить. Осуществить задуманное можно разными методами. Важно все сделать правильно, иначе замороженная кукуруза потеряет вкус и консистенцию.
Достоинства и недостатки заморозки
Выращиванием кукурузы (маиса) занимаются множество фермеров по всему миру. Чтобы их работа не была сезонной, нереализованный продукт не портился и люди не терпели убытков, есть возможность замораживать кукурузу. Делать это можно как в промышленных, так и в домашних масштабах.
Заморозка считается идеальным вариантом для сохранности маиса почти в неизменном виде. Несмотря на это процедура имеет свои плюсы и минусы.
Преимущества хранения свежего маиса в морозильной камере:
- плод сохраняет свои пищевые свойства и сочность;
- состав ценных элементов не меняется;
- можно употреблять кукурузу в любое время;
- экономичность, для заморозки не понадобится многого покупать. Достаточно иметь фасовочные пакеты;
- времени на процедуру уходит не много (даже если предстоит заниматься отвариванием продукта или бланшированием).
Недостатков мало, но они есть:
- камера для хранения должна быть вместительная (особенно если помещать в неё в початках);
- нельзя замораживать тот продукт, который был уже разморожен.
Выбор и подготовка кукурузы для заморозки
Чтобы сохранить в своей морозильной камере натуральный вкус продукта, необходимо ответственно подойти к подбору кукурузы. Для заморозки подойдёт свежесобранный маис. Если овощ немного полежит то, он не будет иметь должного вкуса. Сахар просто превратиться в крахмал, не самого высокого качества.
Правильный отбор початков
Понадобятся початки средней степени зрелости. Проверить можно, немного нажав на семечку. Если выступила молочная жидкость, то такой продукт подойдёт.
На кочанах присутствие дефектов недопустимо. Экземпляры со следами от насекомых и тёмными пятнами лучше не использовать и выкинуть их.
Какие сорта лучше всего подойдут?
В замороженном виде хорошо себя проявляют всего 5 сортов сахарной кукурузы. Выводы были сделаны на основании слов фермеров. Какую кукурузу брать:
- Меркур;
- Ника 353;
- Цукерка;
- Челл;
- Забава.
Как правильно заморозить кукурузу на зиму?
Свежесобранный маис можно заморозить по-разному. Всё зависит только от ваших желаний и вместительности камеры. Процедура имеет свои особенности.
Сырую в початках
Самый быстрый вариант. Овощ предстоит подготовить:
- Очистите кочан от листьев и волосинок (обратите внимание, что некоторые уходят далеко вглубь початка).
- Аккуратно срежьте верхушки, т. е. ту часть, которая не смогла до конца развиться.
- Хорошо промойте, достаточно будет обычной проточной воды необходимо только снять немного липкий налёт с поверхности зёрен.
- Обсушите любым удобным способом (лучше дайте кукурузе высохнуть естественным путём, главное не передержите).
Специалисты не рекомендуют открывать морозильную камеру до тех пор, пока вся предназначенная для хранения кукуруза не замёрзнет. Поэтому класть початки нужно сразу все.
Бланшированную в початках
Довольно часто кукурузу замораживают после бланширования (ошпаривания паром или кипятком). Использовать замороженный таким методом продукт легко. Овощ не нужно будет подвергать дополнительной термической обработке.
После того, когда бланширование закончено, следуйте инструкции:
- Охладите продукт.
- Расфасуйте кочаны кукурузы по несколько единиц в 1 упаковку (можно обернуть в пищевую плёнку, но лучше всего по одному початку).
- Разместите в нужный отдел в холодильнике.
Если морозильная камера не имеет больших размеров и хранить кукурузу в початках не очень удобно, можно поломать их на маленькие части.
Заморозка сырых зёрен
Заморозка сырых зёрен является наиболее практичным способом. Всё потому, что можно существенно сэкономить место в камере. Чтобы заморозить маис в зёрнах в сыром виде, выполните несколько простых действий:
- Отделите от кочерыжки все семечки маиса (тщательно просматривайте то, что будет поддаваться заморозке, неудовлетворительные экземпляры выкиньте).
- Промойте и высушите кукурузу.
- Поместите зёрна в пищевые пакеты или контейнеры из пластика (одноразовую посуду).
- Разровняйте содержимое.
- Отправьте в камеру длительного хранения.
Замораживать зёрна маиса можно и после термической обработки.
Как замораживают кукурузу в варёном виде?
Есть возможность заморозить уже варёную кукурузу. Процедура мало чем отличается от других способов. Просто перед тем как убирать маис в морозильную камеру предстоит его сварить. Времени уйдёт немного больше (на отваривание овоща предстоит уделить 20-30 мин.).
Варёную кукурузу лучше всего замораживать в початках. Термическая обработка поможет злаку улучшить свои вкусовые качества.
Заморозка с другими овощами
Довольно часто на прилавках магазинов можно увидеть овощные смеси, в составе которых идёт кукуруза. Чтобы экономить денежные средства и быть уверенным в качестве продукта, можно заморозить смесь самостоятельно.
Использовать можно практически все свежие овощи, которые имеются на территории фермерства.
Лучше всего смешивать такие продукты:
- зёрна маиса;
- кабачок;
- сладкий перец;
- морковь;
- помидор;
- баклажан;
- картофель;
- зелёный горошек.
В этом случае инструкция по заморозке будет следующая:
- Нарежьте овощи небольшими кубиками (примерно по 0,5 см.).
- На любом противне постелите пищевую плёнку.
- Разложите все овощи, слой должен получиться тонким (так заморозка произойдет быстрее и овощи не перемешаются по вкусам).
- Уберите всё в морозильную камеру на 4 часа.
- Выньте замороженные овощи и пересыпьте в пакет оптимальными для вас порциями.
- Верните получившуюся смесь обратно камеру.
Можно не придерживаться данной рекомендации и замораживать овощи по-отдельности в разных ёмкостях. Причиной такой процедуры служит разное время созревания компонентов будущей овощной смеси.
Способы по обработке и упаковке
Обработать кукурузу перед заморозкой можно 2 способами:
- сухим;
- методом закаливания.
У каждого процесса есть свои особенности. Есть одно сходство – вкусовые качества остаются на высоте.
Сухой способ
При таком способе подходят не обычные полиэтиленовые пакеты, а с застёжкой, так как они прочные и герметично закрываются.
Перед отправкой овоща в камеру подготовьте продукт. Упаковывать маис можно по 2-4 початка (в зависимости от того, какой объём требуется для этого раза). Уберите в камеру.
Если хранить кукурузу таким способом, то получится сохранить в продукте все полезные микроэлементы. После размораживания овощ нужно будет сварить.
Подвергать маис процедуре повторной заморозки нельзя (он потеряет свои полезные свойства, а вкус будет неудовлетворительным).
Способ закаливания
Способ закаливания носит и другое название – метод бланширования, о нем упоминалось выше. А теперь подробнее, как провести эту процедуру. Для того, чтобы начать заморозку кукурузы, предстоит пройти несколько шагов:
- Вам понадобятся 2 кастрюли. Одна с кипящей водой, другая с холодной (можно добавить немного льда).
- Ранее подготовленные (отсортированные, почищенные и мытые) початки разместите в резервуаре с горячей водой, приблизительно на 5 минут. В этот момент початки должны быть полностью погружены в воду, если не получается окунуть их то, можно постоянно переворачивать.
- По окончанию нужного времени переместите маис в холодную воду. Действия нужно будет совершить не менее 3 раз.
- Разложите ошпаренные початки на вафельное полотенце (или иную ткань без ворса, чтобы продукт остался чистым).
- Дайте овощу хорошо просохнуть.
- Упакуйте кукурузу так, как вам удобно и поместите в морозильник.
Условия хранения замороженной кукурузы
Перед внесением злака в морозильную камеру подумайте, что ещё в ней храниться. Кукуруза очень сильно впитывает посторонние запахи. Поэтому нежелательно хранить её рядом с мясом или рыбой.
Если раздельное нахождение невозможно то, нужно использовать герметичную упаковку.
Сколько можно хранить кукурузу?
Говоря о сроках хранения кукурузы в замороженном виде, не стоит учитывать другие овощи. Потому что все они могут лежать в морозильной камере год. А маис нужно полностью использовать или утилизировать через 6-8 месяц со дня замораживания.
Размороженный злак может находится в холодильнике не больше 2 дней. Каким способом была сделана заготовка не имеет значения.
Как можно использовать после заморозки?
Замороженную кукурузу можно использовать в приготовлении любых блюд. Вкус и свойства она не теряет.
Как можно применить заготовку:
- Початки в сыром виде. Лучше всего добавить в первые блюда в цельном виде, или же разделить на составляющие. Хорошо себя проявляют кочаны в момент приготовления на гриле с добавлением специй.
- Варёные кочаны. Такая кукуруза уже полностью готова к употреблению. Если отделить от початка семена то, злак станет отличным компонентом в гарнире. Можно порезать на кружки и использовать, как украшение.
- Зёрна. Это составляющие супов, вторых блюд и салатов. Из ранее сваренных семян можно готовить детское питание в виде пюре.
Кукуруза отлично сочетается со многими продуктами. К примеру, с гречкой, рисом и бобовыми культурами. Идеи приготовления замороженного маиса не останавливаются на рецептах. С ним можно экспериментировать и открывать для себя новые вкусы.
Нужно ли размораживать перед использованием?
Чтобы вкус приготовленного блюда порадовал, перед добавлением кукурузы её стоит разморозить. В супы и горячие блюда можно добавлять замороженный варёный овощ. Таким образом, вкусовые качества лучше сохранятся.
Для салатов и закусок потребуется предварительно размороженный продукт. Сделать это лучше в холодильнике. В нём кукуруза сможет оттаять по технологии и впоследствии не нанесёт вред пищеварительной системе.
Если по какой-то причине разморозка в холодильном оборудовании невозможна, то выберите место, где температура воздуха не превышает показатель в 5 градусов.
Многие продукты питания размораживают с помощью микроволновой печи. Кукуруза может потерять свои свойства. Поэтому в печь початки должны отправляться только обёрнутые полотенцем. Это помогает зёрнам сохранить всю имеющуюся влагу.
Маис, замороженный в свежем виде, сразу варить нельзя. Перед процедурой стоит немного разморозить в холодильнике. В противном случае кожа семян будет жёсткая.
Если дать кукурузе возможность оттаивать в помещении, где температура приближена к комнатной то, высока вероятность, что в злаке начнут вести жизнь бактерии.
Не потеряет ли кукуруза своего вкуса?
Состав кукурузы очень богатый. В ней содержатся:
- витамины: В1, В3, В9, В5 и С;
- полезные компоненты: магний, фосфор, калий, марганец, медь.
Любят маис не только за отличный вкус и низкую калорийность, но и положительное воздействие на человеческий организм.
В процессе заморозки продукт не теряет своих свойств. Состав остаётся неизменным. Главное – это правильно разморозить и не подвергать повторному замораживанию. Вкус и аромат кукурузы остаётся неизменным.
Сезон созревания и сбора кукурузы не позволяет жителям нашей страны круглогодично включать овощ в рацион своего питания. Консервированный продукт теряет свои качества. Поэтому потребители часто обращают своё внимание на замороженные овощи, в том числе кукурузу. Она будет более полезной и востребованной, если замораживать в початках на этапе средней спелости. В такой процедуре лучше всего себя показывают сорта с большим содержанием сахара.
